Міністерство освіти Російської Федерації
Слов'янський сільськогосподарський технікум Краснодарського краю
Спеціальність 110306
Курсова робота
з дисципліни:
Зберігання та переробка рослинницької продукції
на тему:
Технологія зберігання буряків в буртах
Виконав студент 5 курсу групи 5т1
Абаєв Сергій Михайлович
викладач:
Галімова Світлана Вікторівна
р. Слов'янськ-на-Кубані 2012
Зміст
Введення
. Розрахунок кількості столового буряку, що підлягає зберіганню
. Урожайність і якість столового буряку
. Особливості збирання, транспортування, товарної обробки столового буряка
. Характеристика культури як об'єкта зберігання в буртах
. Бурти столового буряка. Підготовка буртів до сезону зберігання
. Технологія зберігання столового буряка:
Правила приймання столового буряка та методи випробувань
Завантаження та розміщення буряка
Режими зберігання
Контроль за збереженням столового буряка
Підготовка продукції до реалізації
Висновки
Список літератури
Введення
Столові буряки споживають протягом усього року - навесні молоді листки, влітку - молоді коренеплоди і листя. Так званий пучкових товар, одержуваний при проривке посівів або на спеціальних ділянках раннього овочівництва, восени і взимку - коренеплоди. Її використовують для приготування вінегретів, салатів, гарнірів, борщів та інших страв. p align="justify"> Її коренеплоди консервують, маринують і сушать. Встановлено також велике медичне значення буряків: наявні в ній бетанін і бетаїн сприяє пониженню кров'яного тиску, поліпшенню жирового обміну, попередженню атеросклерозу, гальмують ріст злоякісних пухлин. Буряк покращує роботу травного тракту, стимулюючи його діяльність. p align="justify"> За калорійністю коренеплоди столового буряку перевершує всі інші види соковитих овочів. Вміст сухої речовини в них досягає 18-20%, цукру 8-12%, білка 1,3-1,4, ліпідів близько 0,1, клітковини 0,7-0,9%. Сахара представлено переважно сахарозою. Моносахаров мало. Виявлені також арабиноза, мальтоза, рафінозі, в невеликих кількостях є декстрин, крохмаль і геміцелюлоза. У буряках міститься також амінокислоти, аміди й такі біологічні речовини як бет...
