аїн і холін. Рослини буряка накопичують багато нітратів. p align="justify"> Листя і коренеплоди столового буряку багаті вітамінами, особливо аскорбінової кислотою, вміст якої в листі знаходиться на рівні 25-48 мг%, а в коренеплодах до 30 мг%.
У коренеплодах є вітаміни В1 (тіамін), В2 (рибофлавін), РР (нікотинова кислота), Р (цитрин), пантотенова, фолієва, яблучна, винна, молочна, лимонна, аксілімонная кислоти і різні солі . За наявністю фосфору і калію столовий буряк займає одне з перших місць серед овочів. До складу золи також входять кальцій, магній, залізо, алюміній, сірка, хлор, кремній. У коренеплодах буряка є бор, барій, олово, свиней, бром, йод, кобальт, нікель і срібло, а також інші елементи. Зола буряків має лужний характер
Буряка їдальня відноситься до сімейства лободових, або лободових. З овочевих культур до цього сімейства відносяться також листова буряк-мангольд, який вирощують заради листя і черешків, що використовуються в свіжому і вареному вигляді для приготування салатів і перших страв. p align="justify"> Всі культурні форми столового буряка походять від дикої буряків, яка і нині росте в Криму, Закавказзі, Ірані, Індії, Єгипті, на Балканах. Використання столового буряка для живлення відомо з давніх часів - близько 3000 років. На території СРСР вона поширилася в XI-XVI століттях, в XVII-XVIII століттях вже була однією з основних овочевих культур. Своє значення ця культура зберегла і в даний час. p align="justify"> У нашій країні столовий буряк займає близько 7% усієї посівної площі овочевих культур, а вихід продукції становить приблизно 8,5% валового виробництва овочів, середня врожайність близько 20 т/га, в південних передових господарствах досягає 60 -80 т/га. Обробляють буряк повсюдно. Найбільше її кількість виробляють в Українській РСР (близько половини всього виробництва в країні), Центральному, Північнокавказькому і Уральському економічних районах РРФСР, Узбецької РСР і Білоруської РСР, в Прибалтійських республіках. p align="justify"> Коренеплоди її консервують, маринують і сушать. Встановлено велике медичне значення буряків: наявні в ній бетанін і бетаїн сприяють зниженню кров'яного тиску, поліпшенню жирового обміну, попередженню атеросклерозу, а також її плоди гальмують ріст злоякісних пухлин. Її використовують для виготовлення вінегретів, салатів, гарнірів, борщів та інших страв. Буряк покращує також роботу травного тракту, стимулюючи його діяльність. p align="justify"> За калорійністю коренеплоди столового буряку перевершують всі інші види соковитих овочів. Вміст сухої речовини в них досягає 18-20%, цукрів 8-12, білка 1,3-1,4, ліпідів близько 0,1 клітковини 0,7-0,9%. Сахара представлені головним чином сахарозою. Моносахаров мало. Виявлені також арабиноза, мальтоза, рафінозі, в невеликих кількостях є декстрин, крохмаль і геміцелюлоза. У буряках містяться також амінокислоти, аміди й такі біологічно активні речовини, як бетаїн і холін. Рослини буряк...
