КАФЕДРА ХАРЧУВАННЯ ТА ХЛІБОПЕЧЕННЯ
В В
ПОЯСНЮВАЛЬНА ЗАПИСКА
До курсової роботи ПЗ
військового ХАРЧУВАННЯ
на тему:
ХОЛОДНИЙ ЦЕХ
їдальнях військових ЧАСТИНИ
НА 750 ОСІБ
ЗМІСТ
Введення
Організація харчування особового складу військової частини у стаціонарних умовах
Загальні вимоги до влаштування і обладнання їдальні військової частини
Пристрій і устаткування холодного цеху
Технологічна частина
Санітарно - гігієнічні вимоги з організації харчування. Особиста гігієна обслуговуючого персоналу
Техніка безпеки при роботи в їдальні
Висновок
Список використаної літератури
Введення
У сучасних умовах існування Збройних Сил Російської Федерації виникає безліч труднощів у забезпеченні військ і підтримці в нормальних умовах бойової підготовки та матеріальної бази військових частин. Через неукомплектованість підрозділів і служб особовим складом, багатьом командирам і начальникам доводиться крім своїх прямих обов'язків займатися багатьма іншими завданнями, які нарівні з іншими вимагають багато сил, часу і засобів у військових частинах часто відсутня начальник КЕС і тому будівництвом складів, їдалень та інших об'єктів доводиться займатися начальнику продовольчої служби частини. У даному випадку при проектуванні і будівництві солдатської їдальні доводиться враховувати велику кількість різних факторів. Дуже важливо при цьому не випустити з уваги навіть, здавалося б, незначні моменти, так як згодом це може призвести до різного роду порушень в процесі приготування і прийому їжі. Столову важливо спроектувати так, щоб процеси переміщення продуктів, тари, посуду, видачі і прийому їжі займали найменший час і були зручні людям, але при цьому необхідно дотриматися всіх вимог безпеки, санітарії та гігієни.
Дана курсова робота має на меті навчити майбутнього начальника продовольчої служби всім тонкощам проектування їдальні і може надати дуже велику допомогу в його майбутньої діяльності. А так як їдальня є високомеханізованим підприємством, то, отримавши достатній навик в її проектуванні, розрахунок інших об'єктів не складе великої праці.
Організація харчування особового складу військової частини в стаціонарних умовах
Харчування є важливим чинником у справі збереження і зміцнення здоров'я військовослужбовців, підвищення бойової та спеціальної підготовки особового складу Збройних Сил Російської Федерації. Правильна організація військового харчування досягається виконанням низки вимог, правил, заходів, найважливішими з яких є режим і планування харчування.
Режим харчування військовослужбовців визначає кількість прийомів їжі протягом доби, дотримання фізіологічно обгрунтованих проміжків часу меду ними, доцільне розподіл продуктів за прийомами їжі, покладених за нормами продовольчих пайків протягом дня, а також прийом їжі в строго встановлений розпорядком дня час. p> Розробка режиму харчування військовослужбовця покладається на командира військової частини, і його заступника з тилу, начальника продовольчої та медичної служб військової частини.
Для особового складу військової частини залежно від характеру бойової діяльності і норм продовольчих пайків, встановлюється 3-х або 4-х разове харчування. Години прийому їжі особовим складом визначаються командиром частини. Слід знати, що проміжок між прийомами їжі на повинен перевищувати семи годин. Після обіду, протягом не менше 30 хвилин не дозволяється проводити заняття або роботи. p> Одним з найважливіших вимог до організації харчування є енергосодержаніе норм продовольчих пайків, які при 3-х разовому харчуванні розподіляються приблизно так: на сніданок - 30-35%; на обід - 40-45%; на вечерю - 30-20%.
Вимоги до режиму харчування реалізуються в розкладці продуктів, яка дозволяє раціонально розподілити продукти для приготування їжі на день, а також ознайомити особовий склад і контролюючих осіб з асортиментом страв, розрахунковими виходами м'ясних і рибних порцій.
Розкладка продуктів складається начальником продовольчої служби спільно з начальником медичної служби, начальником їдальні та інструктором-кухарем. Підписує її заступник по тилу, начальник продовольчої служби, начальник медичної служби і затверджує командир частини.
При складанні розкладки продуктів враховуються:
В· Особливості і характер бойової підготовки на планований період;
В· Режим харчування, встановлений для даного контингенту;
В· Наявність і асортимент продуктів наявних на складі;
В· Норми продовольчих пайків;
В· Можливості використання продукції підсобного господарств...
