а;
В· Кваліфікація та кількість кухарів;
В· Наявність та стан технологічного, холодильного, і немеханічного обладнання в їдальні;
В· Побажання харчуються. p> Для прибирання приміщень, очищення свіжих картоплі і овочів, сервірування обідніх столів і миття посуду, а також інших господарських робіт у їдальню призначається добовий наряд. p> Наряд виділяється в такій кількості:
В· До 100 осіб харчуються - 3-4 людини;
В· Понад 100 осіб харчуються - по 2 людини на кожні наступні 100 осіб. p> Для кращої організації робіт солдати добового наряду їдальні розподіляються за такими розрахунками:
Перший розрахунок - призначається для доставки картоплі та овочів зі складу в їдальню і їх очищення, прибирання приміщень, чищення та миття обладнання, інвентарю та прибирання території, прилеглої до їдальні.
Другий розрахунок - для доставки та миття столового та кухонного посуду, відповідальний за експлуатацію посудомийної машини (призначається старший розрахунку, якому входить в обов'язки включення машини в експлуатацію).
Третій розрахунок - для доставки продуктів зі складу в їдальню, прибирання приміщень, чищення та миття обладнання та інвентарю, подачі в гарячий цех посуду для видачі їжі.
Четвертий розрахунок - для підготовки обіднього залу до прийому їжі та сервіровки столів.
Складається графік цих робіт, в якому вказується час їх виконання, визначається необхідний прибиральний інвентар і порядок здачі виконаних робіт.
Температура їжі до моменту прийому її особовим складом повинна бути:
В· Для першої страви - не менше 75 0 С;
В· Для другої страви - не менше 65 0 С;
В· Для чаю - 80 0 С.
За 5-10 хвилин до початку прийому їжі чергові по підрозділам приймають від чергового їдальні сервіровані столи, а потім зустрічають свої підрозділи і присутні при прийомі їжі, стежать за порядком. Солдати й сержанти прибувають в їдальню в вичищеному обмундируванні і взуття, в строю під командуванням старшини роти, який разом зі своїм підрозділом знаходиться в їдальні до закінчення прийому їжі. Особовий склад повинен входити в їдальню організовано, без шуму. Під час роздачі і прийому їжі в їдальні присутній черговий по частині. Під час прийому їжі повинен дотримуватися порядок. Забороняється приймати їжі в головних уборах, пальто, в робочої (спеціальної) одязі. Наказом на частини за кожним підрозділом закріплюються столи. На кожен стіл призначається старший з числа сержантів, який повинен сидіти на краю, обличчям до вхідних дверей. По закінченні прийому їжі посуд складається на краю столу. Догляд особового складу з їдальні дозволяється після повної здачі посуду.
Існують і інші способи отримання їжі особовим складом, серед яких відомі такі лінії самообслуговування як В«італійська карусель В»і комп'ютеризована роздавальна лінія з 4-х конвеєрів з можливістю попереднього замовлення одного з комплекту страв харчуються.
Столові військових частин розташовуються в спеціальній будівлі побудованому за типовим проектом. Вибір проекту для будівництва їдальні і прийому їх в експлуатацію узгоджується з продовольчою службою військового округу.
Ділянка для будівництва їдальні на території військового містечка вибирається з щільним, незасмічених грунтом. Їдальня за своїм архітектурному оформленню повинна виділятися серед інших будівель військового містечка. Зовнішні стіни фасаду облицьовуються лицьовим або силікатною цеглою, а цоколь керамічною плиткою. Приміщення їдальні проектуються світлими, з достатньою площею для розміщення технологічного обладнання. Їдальня повинна бути забезпечена холодним і гарячим водопостачанням, каналізацією, центральним опаленням і припливно-витяжною вентиляцією. p> Роблячи висновок, потрібно відзначити, що організація харчування - це складний, багатосторонній процес, за яким повинен бути, встановлений постійний контроль на всіх рівнях від молодших командирів до заступника командира з тилу і самого командира частини. Тільки за наявності такого контролю можлива правильна і безперебійна робота їдальні.
Загальні вимоги до влаштування і обладнання їдальні військової частини
У військових частинах для забезпечення харчуванням (гарячою їжею) військовослужбовців строкової служби, прапорщиків, а також офіцерського складу і цивільного персоналу, що має право на отримання харчування за рахунок держави, штатами передбачаються відповідні їдальні (солдатські, курсантські, офіцерські, льотні, інженерно-технічні, матроські).
Столові військових частин розміщуються в спеціальних будівлях, побудованих за типовими проектам, які розробляються проектними організаціями Міністерства оборони Російської Федерації. p> Вибір проекту для будівництва їдалень і прийом їх в експлуатацію узгоджуються в обов'язковому порядку з продовольчої та медичної службами військового округу.
