Введення
Авторська кухня - це в першу чергу змішання стилів кухонь різних країн, з адаптацією страв звичних для конкретного регіону, а також популярні європейські страви - свіжі та натуральні, приготовлені легко і просто, з мінімумом термічної обробки й презентовані в лаконічному дизайні. Головне при адаптації страв - зберігати національний колорит, використовуючи продукти і спеції даного регіону, для того, щоб розкрити смак страви, а не перебити його, а також максимально підкреслити свіжість вихідних інгредієнтів, зберегти природність, натуральність смаку. І все-таки це модна кухня, в якій не можна стояти на місці, потрібно постійно міняти і оновлювати меню новими розробками з веянью моди і бажанням гостей, інакше кухня швидко застаріє і не буде затребувана. І ще - приготувати з поганого продукту дуже гарне блюдо - складно, практично неможливо. Це все кухарські байки, що хороший кухар може приготувати з нічого щось. Це все не правда ...
В авторському блюді можуть поєднуватися самі, на перший погляд, не поєднувані продукти, але вміння кухаря дотримати вірні пропорції, вибрати правильний процес обробки, придумати ідеально підходящі соуси, обіграти ідею і правильно подати готове страва робить страва не тільки незвичайним, але і дивно смачним.
В авторських стравах, як правило, кухарі використовують самі звичайні продукти. Але в результаті виходять досить незвичайні страви. p align="justify"> Незвичайне зі звичайного - це кулінарна філософія авторської кухні. Наприклад, здавалося б, що незвичайного можна приготувати з полуниці? Будь ласка, авторський винахід - полуничний десерт В«П'ять нотВ». Його родзинка в тому, що полуниця подається в п'яти станах: рідкому, нарізаному, замороженому, сухому і закристализованому. p align="justify"> Створюючи авторські страви, кухар творить не за рецептом, а від душі, по творчому натхненню. Він використовує власну техніку. І тільки вправний майстер здатний намацати ту невидиму межу, за яку не можна виходити, щоб не зіпсувати смаку страви. Ніяких інших обмежень практично не існує. p align="justify"> Єдиним обмеженням (вельми умовним) у авторської кухні може бути її національна приналежність. Кухар, який працює в ресторані французької чи грузинської кухні, буде В«підганятиВ» авторські страви під смаки людей, звиклих або віддають перевагу саме цю кухню, як би адаптувати авторські версії до класичних канонів. Але, повірте на слово, страви різних національних кухонь в авторських варіаціях - це смачно. br/>
1. Історична довідка
Їжа грала, грає і буде відігравати найважливішу роль у житті будь-якої людини. Багато в чому якість і кількість їжі визначало, та й у багатьох державах визначає і донині рівень добробуту людини. Світова кухня це величезний пласт культури всього людства. Візьмемо, наприклад, італійську або грецьку кухню, с...
