Зміст
Введення
. Якість та безпека рибної продукції
2. Гігієнічне нормування рибних продуктів
. Основні показники, досліджувані при перевірці рибних продуктів на відповідність вимогам безпеки
. Вимоги, що застосовуються до деяких конкретних видів рибної продукції, що впливають на її безпеку
Висновок
Список літератури
Введення
У Федеральному законі В«Про технічне регулюванняВ» безпеку населення та навколишнього середовища об'єднані в безпеку для життя, здоров'я споживачів, тварин і рослин, для майна юридичних і фізичних осіб. Безпека - дуже важливе і широко трактуемое властивість багатьох об'єктів: товарів, процесів, послуг, а так само навколишнього середовища. Тому у ст. 2 ФЗ "Про технічне регулюванняВ» дано узагальнене визначення:
Безпека - стан, при якому ризик шкоди або шкоди обмежений допустимим рівнем. Це відсутність ризику для життя, здоров'я, при експлуатації товарів В». Безпека товарів ставитися до обов'язкових вимог і повинна регламентуватися технічними регламентами. Цією якістю повинні володіти всі споживчі товари, у тому числі і рибні. На відміну від інших споживчих властивостей, погіршення або втрата призводить до втрат функціонального або соціального призначення, перевищення допустимого рівня показників безпеки переводить продукцію в категорію небезпечною.
Відповідно до ФЗ В«Про технічне регулюванняВ» розрізняють такі види безпеки харчових товарів:
В· хімічна безпека - відсутність ризику, якої може бути завдано токсичними речовинами;
В· санітарно-гігієнічна безпека (захворювання викликають мікроорганізми.
1. Якість та безпека рибної продукції
Слід підкреслити, що якість і безпека харчової, в тому числі і рибної, продукції - поняття невіддільні один від одного. Сьогодні, коли відповідальність за безпеку випущеної харчової продукції несе підприємство-виробник, питання санітарно-мікробіологічного контролю виробництва набувають особливої вЂ‹вЂ‹значущості. У цьому зв'язку створюються інструкції з санітарної обробки технологічного обладнання на рибопереробних підприємствах і суднах, де узагальнено результати науково-дослідних робіт з санітарно-мікробіологічному контролю виробництва та готових виробів, уніфікації методів контролю, розробки та впровадження експрес-методів та автоматизованих систем контролю, відпо...
