відно з міжнародними вимогами.
Однак, якщо показники безпеки рибних продуктів в останні роки дещо стабілізувалися, то якість рибних виробів залишає бажати кращого. Наприклад, експертиза рибних товарів, щорічно проводиться фахівцями показує, що найчастіше кількість інгредієнтів (білок, жир, вуглеводи, волога, сіль), заявлене виробником, не відповідає результатами аналізів. Не дотримується співвідношення риби і заливок в консервах, а якість самих заливок, особливо томатних, дуже низька. Крім того, почастішали випадки фальсифікації дорогої рибної продукції чи продукції, виготовленої з використанням біологічно активних добавок, генномодифікованих інгредієнтів, штучних барвників, стабілізаторів, підсилювачів смаку і запаху. p align="justify"> В даний час в галузі створюються раціональні ресурсозберігаючі комплексні технології переробки гідробіонтів, ведуться розробки в галузі технічного регулювання, стандартизації, метрологічного забезпечення та нормування, проводяться дослідження, пов'язані з методичним забезпеченням контролю якості та безпеки виробів, що випускаються, удосконалюються методи і засоби експрес-аналізу продукції. Всі ці роботи спрямовані на реалізацію основних законів РФ та інших директивних документів: В«Про якість та безпеку харчових продуктівВ», В«Про санітарно-епідеміологічне благополуччя населенняВ», В«Про захист прав споживачівВ», В«Про сертифікаціїВ», санітарних правил СанПіН 2.3.2.1290 «ó㳺нічні вимоги до організації виробництва біологічно активних добавок до їжі (БАД)В», В«Концепції розвитку рибного господарства РФ на період до 2020 р.В».
2. Гігієнічне нормування рибних продуктів
Гігієна (від грец. hygieinos - приносить здоров'я) - наука, що вивчає вплив навколишнього середовища на стан здоров'я людини. На основі вивчення факторів зовнішнього середовища гігієна розробляє правила, норми і практичні заходи з метою оздоровлення зовнішнього середовища, сприяючи тим самим попередження захворювань. p align="justify"> Санітарія (від лат. sanitarius - що відноситься до здоров'я) - застосування на практиці заходів, що розробляються гігієною, які спрямовані на поліпшення стану здоров'я населення, попередження захворювань.
Харчова гігієна вивчає склад харчових продуктів, їх калорійність, доброякісність і нешкідливість, розробляє санітарно-гігієнічні вимоги для сфери виробництва та обігу харчових продуктів. Координує гігієнічні дослідження на основі своєї наукової бази Інститут харчування Російської академії медичних наук (РАМН). p align="justify"> Основна мета гігієни харчування - забезпечення нешкідливості і повноцінності для здоров'я людини харчових продуктів, у тому числі і рибних. Цією метою обумовлені основні завдання, які вирішуються гігієною харчування:
розробка заходів, що забезпечують захист харчових продуктів від шкідливих ф...
