Введення
Значення м'ясної промисловості в системі народного господарства визначається в першу чергу тим, що вона покликана забезпечити населення харчовими продуктами, що є основним джерелом білків харчування людини. М'ясо та м'ясні продукти містять крім білків та інші важливі складові частини, необхідні для нормальної життєдіяльності людського організму. p align="justify"> Раціональна промислова переробка скотосирья дозволяє повністю використовувати всі продукти забою сільськогосподарських тварин для виробництва не тільки харчової, але також цінного технічної, кормової і медичної продукції.
випускається харчова, технічна, а так само лікувальна продукція численна і різноманітна. В асортимент вироблюваної продукції входять: м'ясо, субпродукти, жири топлені, ковбасні вироби, солоності і копченості, напівфабрикати. p align="justify"> До технічної продукції відносять кишкові вироби, шкури консервовані, щетину, волосся, шерсть, жири технічні, кормове борошно, вироби з кістки і рогу.
До лікувальної та спеціальної продукції відносять консервоване ендокринно-ферментна сировина і численні препарати медичного та спеціального призначення з тваринної сировини, в тому числі і гормональні препарати.
Основні підприємства м'ясної промисловості - м'ясокомбінати та м'ясопереробні заводи. На м'ясокомбінатах проводиться забій тварин, переробка туш і отриманої сировини. Основним показником, що характеризує м'ясокомбінати та птахокомбінати, є потужність, яка визначається кількістю одержуваного на підприємстві м'яса за зміну. На м'ясопереробних заводах, на відміну від м'ясокомбінатів, не проводиться забій худоби. Завод працює на привізній сировині і випускає широкий асортимент продукції. Потужність м'ясопереробних заводів залежить від кількості вироблюваних ковбасних виробів або м'ясних напівфабрикатів у зміну. p align="justify"> У цій роботі розглянемо організацію праці в кишковому цеху на прикладі ВАТ В«Гродненський м'ясокомбінатВ». p align="justify"> 1. Характеристика підприємства і цехи
м'ясокомбінат працю кооперація
Історія Гродненського м'ясокомбінату починається с1911 року, коли за розпорядженням магістрату міста Гродно була побудована бійня для забою худоби: ця бійня НЕ була оснащена технікою. Переробка худоби проводилася ручним способом, в день вбивали і обробляли до тридцяти голів худоби, працювало на бійні шість працівників. У 1939 році після звільнення Західної Білорусі на базі цієї бійні почав працювати Гродненський м'ясокомбінат. У 1941 році місто Гродно тимчасово був окупований фашистською Німеччиною. Після звільнення міста від загарбників в1944 році м'ясокомбінат був відновлений і почав випускати продукцію для потреб населення. У 1945 році вироблялося в день 2000 кг. м'...
