Зміст
Введення
. Техніко-економічне обгрунтування проектування цеху на МУП «Уярський м'ясокомбінат»
. Технологічна частина
.1 Характеристика сировини, допоміжних харчових і не харчових матеріалів
.2 Опис технологічного процесу
.3 Продуктові розрахунки.
.4 Використання відходів
. Розрахункова частина
.1 Вибір і розрахунок технологічного обладнання
. Технохімічних і мікробіологічний контроль виробництва
.1 Технохімічних контроль виробництва
.2 Мікробіологічний контроль виробництва
. Безпека життєдіяльності
Висновки і пропозиції
Бібліографічний список
Введення
М'ясна промисловість є однією з найбільших галузей харчової промисловості, вона покликана забезпечувати населення країни харчовими продуктами, які є основним джерелом білків, задовольняти запити споживача в кількості, а головне в якості м'ясної продукції.
Якість м'ясних продуктів залежить не тільки від рівня розвитку техніки і технології їх виробництва, насамперед воно залежить від якості що надходить на переробку сировини. Таким чином, м'ясна промисловість займає проміжне положення між споживачем і сільським господарством. Звідси і завдання м'ясопереробної галузі - всебічне вивчення потреб і смаків населення і пред'явлення на цій основі замовлень сільському господарству на виробництво сировини необхідної якості.
Для збільшення випуску м'яса і м'ясопродуктів щорічно реконструюються і вводяться м'ясопереробні підприємства. Постійно відбувається технічне переозброєння та оснащення підприємств м'ясної галузі АПК країни сучасним технологічним обладнанням, новітньою технікою, комплексно механізуються і автоматизуються підприємства, використовуються обчислювальна техніка. Проводиться велика робота з підвищення якості, поліпшенню і збагаченню асортименту м'ясних продуктів.
Для більшості людей основним джерелами білків, жирів, мінеральних солей, необхідних для нормальної життєдіяльності є м'ясні продукти, більшу частину яких людина споживає у вигляді консервованої продукції. Ковбасні вироби, свинокопчености, різні напівфабрикати міцно увійшли в щоденний раціон середньостатистичного росіянина. Тому ще одним завданням підприємств м'ясної промисловості є поліпшення якості вироблюваної ними продукції, зниження витрат на виробництво, а також пониження ціни на вироблені товари.
Основне значення харчової та переробної промисловості полягає у виробленні безпечних продуктів харчування, в необхідних кількостях і в достатньому асортименті, забезпечення всіх груп населення, з урахуванням національного, вікового та статевого складу, стану здоров'я, регіонального розміщення.
Значення м'ясної галузі в системі народного господарства країни визначається, перш за все тим, що вона забезпечує населення харчовими продуктами, які є основними джерелами білкового харчування людини.
Розвиток м'ясної галузі почалося в середині 19 століття. У Росії збільшується виробництво свинини для виготовлення копченостей. З-за кордону стали надходити препарати і прилади, спеції і прянощі для вироблення ковбасних виробів.
На початку 20 століття в Москві відкрилися заводи, що випускають обладнання для приготуван...
