Державна освітня установа вищої професійної освіти
Санкт-Петербурзький державний технологічний інститут
Факультет Економіки та менеджменту
Реферат
З дисципліни: Хімія
Тема: В«Технологія мінеральних солей. Солі Магнію В»
Санкт-Петербург 2011
Мінеральні солі
Мінеральні солі відносяться до обов'язкових компонентів їжі, і відсутність їх призводить до загибелі організму. Мінеральні речовини беруть активну участь у життєдіяльності організму, в нормалізації функцій найважливіших його систем. Відома їх роль у кровотворенні (залізо, мідь, кобальт, марганець, нікель), а також їх участь у формуванні та регенерації тканин організму, особливо кісткової, де фосфор і кальцій є основними структурними елементами. Важливу роль відіграють мінеральні речовини в розвитку і зростанні зубів. Фтор, наприклад, робить зубну тканину особливо міцної. p align="justify"> Однією з найважливіших функцій мінеральних речовин є підтримання в організмі необхідного кислотно-лужної рівноваги. Входячи до складу білкових фракцій, мінеральні речовини повідомляють їм властивості живої протоплазми. Мінеральні солі беруть участь у функції ендокринних і ферментних систем, неоціненна їх роль у нормалізації водного обміну мінеральний сіль компонент їжа. p align="justify"> В даний час можна вважати, що людина потребуємо забезпеченні не менш ніж 20 мінеральними речовинами. Задоволення потреби в них здійснюється за рахунок продуктів харчування та за рахунок води. p align="justify"> Добова потреба в деяких мінеральних речовинах дорослих людей наступна:
Кальцій800-100 мгЖелезо2 мгМедь2 мгМагній500 - 600 мгЙод100 - 150 мгКалій2 - 3мгНатрій4 - 6 мгЦінк12 - 16 мгХлор4 - 6 мгМарганец4 мгСера1 мгАлюміній12 - 13 мгФтор0, 8 - 1,6 мг
Деякі продукти харчування мають здатність вибірково концентрувати у своєму складі значну кількість іноді рідкісних мінеральних речовин. Так, відомі великі кількості кремнію в злаках, йоду - в морських рослинах, міді та цинку - в устрицях, кадмію - у молюску-гребінці і т.д.
Кислотно-лужна рівновага. В організмі людини підтримується кислотно-лужну рівновагу, необхідне для нормальної його життєдіяльності. Воно відрізняється постійністю, проте, характер харчування і переважання в ньому кислотних або лужних сполук можуть впливати на зрушення кислотно-лужного балансу. У харчуванні людей найчастіше відзначається перевага речовин кислотного характеру, в результаті чого можливий зсув цієї рівноваги в бік кислотності, що є небажаним. p align="justify"> Є дані, що кислотні зрушення в організмі сприяють розвитку а...
