МІНІСТЕРСТВО СІЛЬСЬКОГО ГОСПОДАРСТВА І ПРОДОВОЛЬСТВА РЕСПУБЛІКИ БІЛОРУСЬ
Установа освіти
Гродненський державний аграрний університет
реферат
Тема: Роль мінеральних речовин у харчуванні людини
Гродно +2014
Введення
Мінеральні речовини в харчуванні є незамінним елементом і відносяться до основних компонентів харчування. Нестача або надлишок їх викликає порушення, що призводять до захворювань.
У людському організмі мінеральні речовини представлені у вигляді кристалів в кістках і у вигляді колоїдних розчинів в м'яких тканинах.
Склад мінеральних речовин в організмі дорослої людини при вазі 70 кг:
кальцій - 1510 г;
фосфор - 840 г;
калій - 245 г;
сірка - 105 г;
хлор - 105 г;
натрій - 105 г;
магній - 70 г;
залізо - 3,5 г;
цинк - 1,75 г;
мідь - 0,07 г;
селен - 20 мг;
нікель - 10 мг;
молібден - 9 мг;
фтор - 2,6 мг.
Функції мінеральних речовин в організмі:
. Пластична функція в процесах життєдіяльності та участь у побудові тканин, особливо кісткової, де кальцій і фосфор - головні структурні компоненти.
. Участь у обмінних процесах людського організму: підтримання кислотно-лужної рівноваги, водно-сольового балансу.
. Сприяння в підтримці осмотичного тиску в клітинах.
. Вплив на імунну систему, систему кровотворення, згортання крові.
. Участь у ферментативних процесах і в структурі ферментативних систем.
. Особлива функція мінеральних речовин у підтримці кислотно-лужної рівноваги, що забезпечує постійність внутрішнього середовища.
Згідно з результатами наукових досліджень, ацидоз (зрушення внутрішнього середовища організму в бік підвищення кислотності) викликає переважно вживання білків і тваринних жирів, причому у людей похилого віку його прояви більш виражені. Споживання вуглеводів призводить до зсувів у лужну сторону - до метаболічного алкалозу.
З урахуванням даного чинника мінеральні елементи розділили на речовини, які надають лужну і кисле дію.
Головне джерело мінеральних елементів представляє рослинна їжа, в першу чергу овочі та фрукти. Продукти рослинного походження містять мінеральні речовини в найбільш активній формі, і організм їх легко засвоює. Бобові і зернові при розщепленні в травному тракті синтезують продукти, що володіють слабокислою реакцією. мінеральний обмінний імунний осмотичний
Продукти тваринного походження (м'ясо, сир, масло, риба та інші, виключаючи повноцінне свіже молоко) продукують більш прості сполуки, які мають кислу реакцію. Зрушення в лужну сторону забезпечують вироби з білого борошна, білий хліб, рафінований цукор, шліфований рис тощо.
Найбільш оптимальним джерелом якісних мінералів є, звичайно, вода з мінеральних джерел або гірських струмків.
1. Натрій
В організмі людини в протилежність калію більша частина натрію знаходиться в позаклітинних рідинах - близько 50%, в кістках і хрящах - близько 40% і менше 10% - всередині клітин. Різниця концентрацій підтримує вбудований в мембрани клітини натрій-калієвий насос, відкачує іони натрію з цитоплазми в міжклітинну рідину.
Спільно з К + Na + виконує такі функції:
· Створення умов для виникнення мембранного потенціалу та м'язових скорочень.
· Підтримання осмотичної концентрації крові.
· Підтримання кислотно-лужного балансу.
· Нормалізація водного балансу.
· Забезпечення мембранного транспорту.
· Активація багатьох ензимів.
Натрій міститься практично у всіх продуктах, хоча більшу його частину організм отримує з кухонної солі. Засвоєння в основному відбувається в шлунку і тонкій кишці. Вітамін D покращує засвоєння натрію, однак, надмірно солона їжа і їжа багата білками перешкоджають нормальному всмоктуванню. Кількість надходження з їжею натрію показує вміст...
