теросклерозу.
Джерелами кислих мінеральних речовин є такі харчові продукти, як м'ясо, риба, яйця, хліб, крупа, булочні вироби та інші, які містять в значній кількості сірку, фосфор і хлор. Харчові продукти, багаті кальцієм, магнієм і калієм (або натрієм)! є джерелами лужних речовин. До них відносяться молоко і молочні продукти (крім сирів), картопля, овочі та фрукти, ягоди. Здавалося б, овочі, фрукти та ягоди завдяки своєму кислого смаку повинні бути джерелами кислих речовин. Насправді в результаті перетворень в організмі вони служать постачальниками лужних речовин. Органічні кислоти овочів, фруктів і ягід містять велику кількість лужних і лужноземельних солей, які затримуються в організмі. p align="justify"> Харчовий раціон людей зрілого віку бажано посилити продуктами з лужною середовищем. Домогтися цього можна за рахунок підвищення питомої ваги в харчуванні молока і молочних продуктів, картоплі, овочів і фруктів. До основним мінеральним речовинам, яких потребує; організм, відносяться кальцій, калій, магній, фосфор і залізо. br/>
Кальцій
Загальновідомо важливе значення кальцію в дитячому харчуванні. Можна було б думати, що для дорослих роль кальцію невелика, і більше того, що він шкідливий в літньому віці зважаючи на небезпеку відкладення його в судинах. p align="justify"> Однак кальцій необхідний і дорослим; є дані про те, що в літньому віці потреба в кальції навіть підвищується. Солі кальцію є постійною складовою частиною крові, клітинних і тканинних соків; вони зміцнюють захисні механізми організму і відіграють важливу роль у підтримці нормальної нервово-м'язової збудливості. Солі кальцію беруть участь у процесах згортання крові, недостатність кальцію позначається на функції серцевого м'яза. Особливо важливе значення має кальцій у формуванні, рості і розвитку кісток скелета. p align="justify"> Кальцій широко представлений в багатьох харчових продуктах, проте, він важко усвояем. Кращими, джерелами засвоюваного кальцію є молоко і молочні продукти. 0,5 л молока або 100 г сиру гарантовано задовольняють добову потребу в кальції. p align="justify"> Кальцій злакових, хлібних продуктів засвоюється погано у зв'язку з несприятливим його співвідношенням у цих продуктах з фосфором і магнієм, а також у зв'язку з наявністю в злакових інозит-фосфорної кислоти, що утворює з фосфором неусвояемие з'єднання. Такі ж неусвояемие з'єднання утворює з кальцієм і щавлева кислота; тому кальцій продуктів, багатих щавлевої кислотою (щавель, шпинат тощо), практично (не використовується в організмі. p align="justify"> М'ясо і риба містять мало кальцію і не можуть розглядатися, як скільки-небудь істотне джерело його. Молоко, тільки саме є відмінним джерелом засвоюється кальцію, воно здатне підвищувати засвоюваність кальцію інших продуктів. Тому молоко повинно бути неодмінним компонентом будь-якого раціону. p align="justify"> Між прийомами ...
