Реферат Розробка технологічної документації для пиріжковою на 34 місця і бульонной на 28 місць

Тема: Курсовые обзорные

Міністерство освіти і науки Російської Федерації

ГОУ ВПО В«Кубанський державний технологічний університетВ»

Кафедра технології та організації харчування

Інститут харчової та переробної промисловості

Курсова робота

з дисципліни: В«Технологія продукції громадського харчуванняВ»

на тему: В«Розробка технологічної документації для пиріжковою на 34 місця і бульонной на 28 місцьВ»

Виконав студент групи 07-Т - ТО2

Хечумян Е. Р.

Допущений до захисту

Керівник (нормоконтролер) роботи

доц Северина Н. А.

Краснодар 2010

Реферат

Курсова робота 46 стор, 3 рис., 6 табл., 7 джерел, 3 додатка

Пирожкова, бульйони, ТЕХНОЛОГІЧНІ КАРТИ, СИРОВИНА, ВИРОБНИЧА ПРОГРАМА, ТЕХНОЛОГІЧНА СХЕМА, Нормативні посилання.

технологічний блюдо пиріжкова меню

У цій роботі складена виробнича програма пиріжковою на 34 місця і бульонной на 28 місць. Розраховано кількість відвідувачів і кількість страв, споживаних в бульйонній і пиріжковою. Проведена розбивка страв за групами, зроблений розрахунок кількості іншої продукції за нормами споживання на одну людину. Складено план-меню, на підставі якого розрахована потреба в сировині. Складено й описані технологічні схеми трьох фірмових страв, на них розроблені техніко-технологічні карти. Наведено нормативні посилання. br/>

Зміст

Введення

Нормативні посилання

. Характеристика підприємства

. Організаційно-технологічні розрахунки

.1 Розрахунок виробничої програми кафе В«ФрезіяВ»

.2 Розрахунок сировини

. Складання та опис технологічних схем страв

.1 Складання та опис технологічної схеми приготування фірмової страви В«Какао з молоком згущенимВ»

.2 Складання та опис технологічної схеми приготування фірмової страви В«Бульйон з індичкиВ»

.3 Складання та опис технологічної схеми приготування фірмової страви В«Пиріжок зі щавлемВ»

. Розробка технологічних карт