Міністерство освіти і науки РТ
Тивинського Державний університет
Сільськогосподарський факультет
Кафедра технології виробництва і переробки сільськогосподарської продукції
КУРСОВИЙ ПРОЕКТ
з дисципліни: «Технологія зберігання, переробки і стандартизація продукції рослинництва»
на тему: «Складання технологічної схеми роботи міні-цеху з виробництва бубличних виробів»
Кизил 2012
Зміст
Введення
. Огляд літератури
.1 Асортимент бубличних виробів
.2 Харчова цінність бубличних виробів
.3 Вимоги до сировини бубличних виробів
.4 Вимоги ГОСТу для готової продукції
.5 Технологія приготування бубличних виробів
.6 Технологічна схема виробництва бубличних виробів
. Розрахункова частина
.1 Розрахунки по витраті сировини
.2 Розрахунок і підбір технологічного обладнання
.3 Розрахунок енергетичних витрат
.4 Розрахунок кількості робочих
.5 Розрахунок габаритних розмірів обладнання
3. Організація охорони праця
3.1 Пожежна безпека
.2 Вимоги до побутових приміщень
.3 Санітарно-гігієнічні норми до персоналу
.4 Техніка безпеки при виробництві
. Екологія
. Принцип компонування і розміщення основних і допоміжних приміщень міні-цеху з виробництва бубличних виробів
. Економічна ефективність
Висновки і пропозиції
Бібліографічний список
Введення
У світі мало цінностей, які, як борошняна випічка, ні на день, ні на годину не втрачали б свого значення. Коли хочеться їсти, згадуєш насамперед хлібобулочні вироби. І хто з нас засумнівається в тому, що запах ароматної свіжоспеченої булочки - один з найкращих на світі. Його не сплутаєш ні з яким іншим. Адже хліб пахне хлібом.
Борошняні вироби є одними з основних продуктів харчування людини, що споживаються щодня. За все життя людина з'їдає в цілому 15 тонн мучного, причому основна його частина споживається не окремо, а заодно з іншими продуктами харчування, тобто борошняні вироби виступають як необхідна добавка майже до будь-якої їжі. Добове споживання хлібобулочних виробів в різних країнах становить від 150 до 500 г на душу населення.
В хлібобулочних виробах містяться багато найважливіші харчові речовини, необхідні людині; серед них білки, вуглеводи, вітаміни, мінеральні речовини, харчові волокна. За рахунок споживання мучного людина майже наполовину задовольняє свою потребу у вуглеводах, на третину - в білках, більш ніж наполовину - у вітамінах групи В, солях фосфору і заліза. Існують хлібні вироби з пшеничного шпалерного або житнього борошна майже повністю задовольняє потребу в харчових волокнах.
Засвоюваність мучного вироби значною мірою пов'язана з його органолептичними показниками, в першу чергу такими, як смак, аромат, розрихленість м'якушки, які формують поняття якості. Якість обумовл...
