, реалізацією та організацією споживання кулінарної продукції.
Пиріжкова і бульйонна є підприємством з організації харчування споживачів з наданням обмеженого у порівнянні з рестораном асортименту продукції. Реалізує фірмові, замовлені страви, вироби, напої, а також створює умови для їх споживання на підприємстві. p align="justify"> Серйозні завдання поставлені перед працівниками громадського харчування щодо поліпшення якості їжі. Суворе дотримання правил технологічної обробки продуктів і санітарного режиму на виробництві, використання високоякісної сировини та продуктів, вивчення досвіду кращих майстрів - необхідні умови для успішного вирішення цих завдань. br/>
Нормативні посилання
У цій курсовій роботі використані посилання на такі стандарти:
ГОСТ Р 50647-94. Громадське харчування. Терміни та визначення. p align="justify"> ГОСТ Р 50762-2007. Громадське харчування. Класифікація підприємств. p align="justify"> ГОСТ Р 50763-2007. Громадське харчування. Кулінарна продукція, що реалізується населенню. Загальні технічні умови. p align="justify"> ГОСТ Р 50764-95. Послуги громадського харчування. Загальні вимоги. p align="justify"> ГОСТ Р 50935-2007. Вимоги до персоналу. p align="justify"> ГОСТ 2.105-95. ЕСКД. Загальні вимоги до текстових документів. p align="justify"> ГОСТ 7.1-2003. СИБИД. Бібліографічний запис. Бібліографічний опис. Загальні вимоги та правила складання. p align="justify"> ГОСТ 7.80-2000. Бібліографічний запис. Тема. Загальні вимоги та правила складання. p align="justify"> ГОСТ 7. 9-95. Реферат і анотація. Загальні вимоги. p align="justify"> СанПіН2.3.2.560-96.Гігіеніческіе вимоги до якості та безпеки продовольчої сировини і харчових продуктів.
1. Характеристика підприємства
Завданням на курсове проектування передбачено розроблення технологічної документації для проекту пиріжковою на 34 місця і бульонной на 28 місць.
Пиріжкова і бульйонна мають спільну вестибюльну групу, загальні заготівельні і доготовочні цеху, складську та службово-побутові групи приміщень. Підприємство знаходиться в Краснодарі в окремому одноповерховому будинку. p align="justify"> Режим роботи підприємства з 08:00 до 21:00 годин. Перерва з 16:00 до 17:00. Без вихідних. p align="justify"> Постачання електроенергією здійснюється централізовано від міської електромережі через компенсаторну установку. Водопостачання холодною водою централізоване і здійснюється міським водогоном, теплове опалення здійснюється міської електромережею. Каналізація підприємства має виходи в загальну систему міської побутової та дощової каналізацій. br/>
2. Організаційно-технологічні розрахунки
.1 Розрахунок виробничої програми
Розрахунок кількості відвідувачів
Виробни...
