Зміст
Введення
1.Характеристика підприємства
2.Технологія виробництва бубликів
. Підбір технологічної лінії
. Піч тунельна Г4-ПХС-50
. Розрахунок продуктивності
. Правила техніки безпеки при експлуатації тунельних печей
Список використаної літератури
Введення
У цій роботі ми розглянули виробничу лінію з виготовлення бубликів. Дана лінія діє на одному з найбільших заводів, а саме на заводі ВАТ "Вязниковский хлібокомбінат" розташованому у Володимирській області. Так само ми привели технологічну схему виробництва бубликів, щоб показати, що, незважаючи на простоту компонентів вироби, дуже важливо враховувати і контролювати показники на кожній окремо взятій ступені виробництва, тому що при підборі технологічної лінії необхідно підібрати оптимальне обладнання для отримання ідеального результату.
1. Характеристика підприємства
ВАТ "Вязниковский хлібокомбінат" - одне з найстаріших і найбільших хлібопекарських підприємств Володимирської області. Свою історію хлібокомбінат веде з 1927 року. p align="justify"> В даний час випускається до 50 тонн хлібобулочних виробів: житніх, пшеничних та лікувально-профілактичних сортів, мелкоштучной продукції. Серед продукції комбінату особливою популярністю користуються сушіння, асортимент яких на підприємстві налічує близько 10-12 найменувань. Це такі відомі найменування як "челночок", "Маля" та ін
Продукція відкритого акціонерного товариства В«Вязниковский хлібокомбінатВ» користується попитом не тільки в Вязниковском і Гороховецком районах, які колись були єдиними ринками збуту підприємства, але навіть за межами Володимирській області та країни: у Москві, Нижньому Новгороді, Північно- Двінська, Архангельську, в Естонії і в Німеччині.
Фролов Олександр Миколайович - генеральний директор ВАТ "Вязниковский хлібокомбінат". За 10 років керівництва Олександр Миколайович подолав безліч "підводних рифів" і вивів підприємство в одне з найбільш процвітаючих в галузі. p align="justify"> Вязниковский хлібокомбінат - одне з небагатьох підприємств округу, постійно займається технічним переозброєнням свого виробництва. З 1 березня 2005 на комбінаті введена в експлуатацію сучасна, потокова лінія з випуску батонів "гірчичний" і "нарізний". Обладнання для неї було придбано за рахунок субсидованого кредиту, отриманого за сприяння голови округу Є. М. Виноградова та департаменту сільського господарства і переробної промисловості області. p align="justify"> Технологічний процес на новій лінії - від замісу тіста до виходу готової продукції з печі - автоматизований. Якщо раніше в бригаді з випуску батонів було вісім чоловік, то зараз всього троє: тістоміс, машиніст і укладальник. Звільнилися робочих перевели в бубличні цех, де нарощуються обсяги виробництв...
