Зміст
Введення
. Теоретичні аспекти ефективності виробництва хлібобулочних здобних виробів
.1 Характеристика технології виробництва здобних виробів
.2 Сутність, види і показники ефективності виробничої діяльності
. Аналіз ефективності виробництва хлібобулочних здобних виробів
ВАТ В«Саратовський хлібокомбінат ім. Стружкіна В»
.1 Організаційно-економічна характеристика ВАТ В«Саратовський хлібокомбінат ім. Стружкіна В»
.2 Аналіз виробничих ресурсів підприємства
.3 Оцінка ефективності виробництва здобних виробів
Висновок
Список літератури
виробництво собівартість фінансовий хлібобулочний
Введення
Розвиток хлібопекарської промисловості здійснюється на базі впровадження нової техніки, прогресивної технології, збільшення вироблення хліба і булочних виробів з різними добавками і покращувачами, підвищують їх біологічну цінність і якість.
Значне збільшення частки хлібопекарської продукції, вироблюваної підприємствами малої потужності (пекарнями), порівняно з часткою продукції, що виробляється хлібозаводами, що розглядається спочатку як позитивне явище, несе з собою і негативні наслідки. До числа небажаних наслідків, пов'язаних із зменшенням частки продукції, що виробляється великими хлібозаводами, слід віднести скорочення виробництва виробів з житнього борошна. Безсумнівно, що створення досконалих технологій приготування житніх і житньо-пшеничних напівфабрикатів є значним досягненням вітчизняного хлібопечення. Однак цілком відтворити ці технології представляється можливим в умовах досить великих підприємств. p align="justify"> У промисловому хлібопеченні працюють кваліфіковані технологи, встановлені спеціалізовані технологічні лінії для вироблення житнього хліба, застосовуються технології з використанням біологічних заквасок, які готують із застосуванням чистих культур молочнокислих бактерій, а також дріжджів. Ці переваги зумовлюють випуск житнього хліба зі звичними для російського споживача характеристиками, особливо смаком і ароматом. p align="justify"> У пекарнях, які оснащені, як правило, обладнанням для вироблення виробів з пшеничного борошна, виробляти житній хліб із звичними для споживача характеристиками досить важко. Причинами цих труднощів є конструктивні особливості обладнання, недостатність виробничих площ, складність технології, відсутність кваліфікованих фахівців. Слід також відзначити недостатню опрацювання нормативної документації на хліб із житнього та суміші житнього і пшеничного борошна, що виробляється в умовах підприємств малої потужності. p align="justify"> Використання при виробленні житнього хліба різноманітних сухих з...
