Зміст
Введення
1. Класифікація шоколаду
Товароведная класифікація шоколаду
Навчальна класифікація шоколаду
2. Асортимент магазину ТОВ ??laquo; Башспірт
Коротка характеристика торгового дому Башспірт
Класифікація асортименту Башспірт
Розрахунок показників асортименту
3. Характеристика якості та кількості шоколаду
Споживчі властивості шоколаду
Класифікація промислової продукції
Номенклатура показників якості шоколаду
Властивості матеріалів
Технологія виробництва
Градації якості та контроль якості й кількості товару
3. Аналіз конкурентоспроможності товару
Визначення номенклатури одиничних показників конкурентоспроможності
4. Фактори, що формують і зберігають якість шоколаду
Фактори, що формують якість шоколаду
Фактори, що зберігають якість шоколаду
Упаковка шоколаду
Умови транспортування та зберігання шоколаду
5. Товарна інформація
Вимоги до маркування шоколаду
Приклад маркування
Інформаційні знаки
Штрихове кодування
Висновок
Список джерел
Введення
Шоколад - продукт, в якому містяться какао продукти. До какао продуктів відносяться какао терте і какао масло, які в свою чергу виготовляють з какао-бобів. Крім основних компонентів шоколад, залежно від виду, може містити молочні продукти, горіхи, ароматизатори та інші компоненти. Від інших кондитерських виробів шоколад відрізняється високою енергетичною цінністю - 100 г його відповідають 540-547 ккал (+2259 - 2289 кДж).
Шоколад багатий природними антиоксидантами, - катехинам, які захищають клітини від вільних радикалів, попереджають розвиток злоякісних пухлин і захворювань серцево-судинної системи. Шоколад також багатий кальцієм, магнієм і фосфором. Фосфор живить мозок, магній регулює клітинний обмін, кальцій забезпечує міцність кісткової тканини. Ще з найбільш цінних властивостей шоколаду - його здатність піднімати настрій. Адже міститься в ньому магній протидіє депресії, покращує пам'ять, підвищує стійкість до стресів і зміцнює імунітет. Медики рекомендують споживати шоколад для профілактики застуди та весняної втоми.
Об'єктом дослідження даної курсової роботи є товарна група - кондитерські вироби і конкретний вид споживчих товарів - шоколад, предметом дослідження стали товарознавчі характеристики шоколаду. Мета даного дослідження - поглиблення, розширення і систематизація знань про товарознавчі характеристиках плиткового шоколаду.
Товарознавчо характеристика шоколаду проводиться за уніфікованою схемою:
) поняття про кондитерських товарах і про шоколад;
2) коротка характеристика найбільш значущих для шоколаду споживчих властивостей (призначення, надійність, безпеку і т.д.);
) приватна класифікація і асортимент;
) чинники, що формують якість;
) оцінка і градації якості;
) фактори, що впливають на збереженість, втрати при зберіганні і підготовки до реалізації;
) засоби інформації про товар (маркування).
Огляд використаної літератури. Класифікація кондитерських виробів і властиві їм характеристики були розглянуті в підручнику Тимофєєвої В.А. Товарознавство продовольчих товарів raquo ;. Технологія виробництва шоколаду була взята з навчального посібника Шепелєва А.Ф. Товарознавство та експертиза кондитерських товарів raquo ;. Номенклатура показників якості шоколаду описана в ГОСТ 6534-69. Інформація про компанію Башспірт була взята з сайту lt; # center gt; 1. Класифікація шоколаду
Товароведная класифікація шоколаду
У залежності від технологічного процесу та виду сировини кондитерські вироби поділяються на дві групи:
Цукристі - шоколад та шоколадні вироби, цукерки, карамелі, халва і східні солодощі, ірис, драже.
Борошняні - печиво, крекери, галети, пряники, вафлі, торти, тістечка, кекси і т.п.
Основна сировина - цукор, глюкоза, мед, жири, молоко і молочні продукти, яйця і яйцепродукти, какао-боби, горіхи, фруктово-ягідні напівфабрикати, борошно, крохмаль, смакові і ароматичні речовини, хімічн...
