Введення
Громадське харчування являє собою велику, широко розгалужену галузь народного господарства зі своїми специфічними особливостями, яка поряд з охороною здоров'я, соціальним забезпеченням населення і торгівлею вирішує важливі соціально-економічні завдання.
В умовах високої конкуренції на ринку товарів і послуг господарська діяльність підприємств вимагає постійного розвитку, вдосконалення і оновлення. Підприємства самостійно виробляють стратегію і тактику своїй діяльності на основі маркетингових досліджень ринку, впровадження останніх досягнень науково-технічного прогресу, нових технологій, ефективних форм господарювання і управління, активізації підприємництва, ініціативи і т. д.
За останні роки значні зміни у сфері споживчого ринку призвели до повної самостійності суб'єктів господарювання, іншим взаєминам між ними та органами державної влади. Змінилися і підходи до вимог у організації громадського харчування. p align="justify"> Продукція громадського харчування - це їжа, вже готова до вживання, або напівфабрикат, що вимагає незначного доопрацювання, і в більшості випадків не призначена для тривалого зберігання, тому її необхідно негайно реалізувати. Для вирішення цього завдання громадське харчування виробничу функцію гармонійно поєднує з функцією реалізації, тобто негайної продажем виробленої продукції, для чого в своїй системі обладнає спеціальні зали. Крім власної продукції в залах продаються покупні товари, які не проходять додаткової обробки щодо зміни властивостей продукту, а реалізуються в тому стані, в якому надійшли на підприємство. p align="justify"> Оскільки виходить продукція готова до вживання, то громадське харчування організовує в залах місця для її споживання і обслуговує їх.
Виробництво, реалізація і організація споживання продукції громадського харчування та покупних товарів є відмінною особливістю галузі, унікальність якої полягає в тому, що продуктом торгу виступає не стільки сама продукція, а скоріше послуга з її виготовлення, послуга з організації продажу та обслуговування покупців у місцях вживання їжі.
Зазначеними положеннями пояснюється актуальність теми дипломної роботи, присвяченої вдосконаленню процесів обслуговування на підприємстві харчування.
Мета дипломної роботи - дослідити систему обслуговування на підприємстві харчування на прикладі ресторану ТОВ В«АтлантікВ» і намітити шляхи вдосконалення процесів обслуговування із застосуванням форми кейтерінг.
Для досягнення мети були сформульовані такі завдання:
дати поняття, системи обслуговування та її елементів
розглянути специфіку системи обслуговування в громадському харчуванні;
охарактеризувати внутрішню і зовнішню середовища організації;
вивчити...
