ЗМІСТ
ВСТУП
РОЗРАХУНОК ЕНЕРГЕТИЧНОЇ та поживна цінність пшеничного хліба 1 СОРТИ
ХІМІЧНИЙ СКЛАД ПШЕНИЧНОГО ХЛІБА 1 СОРТИ
ХЛІБ БІЛИЙ З БОРОШНА ВИЩОГО, першого і другого сорту
ВИСНОВОК
СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ІНТЕРНЕТ-РЕСУРСІВ
ВСТУП
До групи хліба з пшеничного борошна належать вироби подові і формові з борошна пшеничного цельносмолотого, шпалерного. Хліб пшеничний виробляється ваговим, масою не більше 2,0-3,0 кг і штучним, масою 0,3-1,6 кг різних найменувань. p align="justify"> Термін реалізації виробів у роздрібній торговельній мережі з моменту виїмки хліба з печі без упаковки складає 24 години, в упаковці - від 2 до 7 діб.
Хліб з пшеничного борошна. У цю групу входять: хліб пшеничний з борошна шпалерного будь-якої маси, хліб пшеничний з борошна вищого, першого і другого сортів масою більше 500 г і хліб із суміші різних сортів пшеничного борошна. Ці види хліба виробляються формовий і подовими, поліпшеними, збагаченими білками, вітамінами, дієтичними, упакованими і неупакованими, типу коржів. До них відносяться види хліба, що виробляються відповідно до ГОСТ 27842. Це - хліб з борошна пшеничного хлібопекарського шпалерного, (матнакаш, пшеничний), хліб з борошна пшеничного хлібопекарського другого сорту (пшеничний, цивільний, Красносельський, паляниця українська, арнаут київський, калач уральський, матнакаш, хліб молочний), хліб з пшеничного борошна першого сорту (пшеничний та пшеничний солодкий, гірчичний, цивільний, домашній, Красносельський, молочний, білоруська, міський, дорожній в упаковці, калач уральський і саратовський, паляниця українська та кіровоградська, матнакаш, ромашка), хліб з пшеничного борошна вищого сорту (пшеничний, ситний з родзинками, молочний, раменський, поліський, гірчичний, калач саратовський, матнакаш, ромашка, паляниця українська та кіровоградська, коровай російська, і сувенірний) і хліб білий, що виробляється з пшеничного борошна другого, першого і вищого сортів за ГОСТ 26987.
РОЗРАХУНОК ЕНЕРГЕТИЧНОЇ та поживна цінність пшеничного хліба 1 СОРТИ
Енергетична цінність - це кількість теплової енергії, що утворюється в організмі в процесі біологічного окислення органічних речовин в їжі.
При окисленні 1 г білка утворюється 4 ккал енергії, 1 г жиру - 9 ккал, 1 г вуглеводів - 4,1 ккал. 1 ккал = 4,184 кДж енергії. p align="justify"> Харчова цінність в 100 г вироби:
Жири - 0,7 г;
Білки - 7,2 г;
Вуглеводи - 48,0 м.
Маса нетто: 600 г.
Розрахунок жирів, білків і вуглеводів, що містяться в 600 г продукту:
Жири: 600 г - Х г
