tify"> г - 0,7 г
Х = (600 * 0,7)/100 = 4,2 г
, 2 * 4 = 37,8 ккал
Білки: 600 г - Х г
г - 7,2 г
Х = (600 * 7,2)/100 = 43,2 г
, 2 * 4 = 172,8 ккал
Вуглеводи: 600 г - Х г
г - 48,0 г
Х = (600 * 48,0)/100 = 288 г
* 4,1 = 1180,8 ккал
Таким чином, харчова цінність продукту дорівнює:
, 8 +172,8 +1180,8 = 1391,4 ккал
Висловлюємо у килоджоулях: 1391,4 * 4,184 = 5821,6176 кДж
Обчислюємо енергетичну цінність:
Енергетична цінність продукту в 100 г дорівнює 224 ккал.
г - 1391,4 ккал
г - Х ккал
Х = (100 * 1391,4)/600 = 231,9 ккал
Таким чином, ми бачимо, що виробник на етикетці занизив значення енергетичної цінності на 7,4 ккал. Насправді енергетична цінність дорівнює 231,9 ккал. br/>
ХІМІЧНИЙ СКЛАД ПШЕНИЧНОГО ХЛІБА 1 СОРТИ
Борошно пшеничне 1 сорт.
Хімічний склад борошна визначає її харчову цінність і хлібопекарські властивості. Хімічний склад борошна залежить від складу зерна, з якого вона отримана, і сорти борошна. Більш високі сорти борошна отримують з центральних шарів ендосперму, тому в них міститься більше крохмалю і менше білків, Сахаров, жиру, мінеральних речовин, вітамінів, які зосереджені в його периферійних частинах. Середній хімічний склад пшеничного борошна подано в таблиці 1. br/>
Таблиця 1 - Хімічний склад пшеничного борошна, у%
Вид і сорт сорта79, 012,02,00,81,80,10,55 першого сорта77, 514,02,51,52,00,30,75 другого сорта71, 014,53,51,92,80,81,25 обойная66, 016,07, 22,14,02,31,90
Найбільше в пшеничному борошні міститься вуглеводів (крохмаль, моно-і дисахариди, пентозани, целюлоза) і білків, від властивостей яких залежать властивості тіста і якість хліба.
Вуглеводи. У борошні містяться різноманітні вуглеводи: прості цукру, або моносахариди (глюкоза, фруктоза, арабиноза, галактоза); дисахариди (сахароза, мальтоза, рафінозі); крохмаль, целюлоза, геміцелюлози, пентозани. p align="justify"> Крохмаль - найважливіший вуглевод борошна, міститься у вигляді зерен розміром від 0,002 до 0,15 мм. Розмір і форма крохмальних зерен різні для борошна різних видів і сортів. Складається крохмальне зерно з амілози, що утворює внутрішню частину крохмального зерна, і амілопектину, становить його зовнішню частину. Кількісні співвідношення амілози і амілопектину в крохмалі різних злаків складають 1:3 або 1:3,5. Амілоза відрізняється від амілопектину меншою молекулярною масою і більш простим будовою молекули. Молекула амілози скла...
