МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ
Федеральне державне бюджетне освітня установа вищої НАУКИ
МОСКОВСЬКИЙ ДЕРЖАВНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ХАРЧОВИХ ВИРОБНИЦТВ
Кафедра "Технологія упаковки і переробки ВМС"
Реферат на тему:
"Упаковка кондитерських виробів"
Роботу виконав студент
технологічного факультету,
курсу, 6 групи, спец.260505
Самойлова Христина.
Роботу прийняв викладач
Аксьонова Тетяна Іванівна.
Москва 2011
Зміст
Введення
Упаковка печива
Упаковка пастили і халви
Упаковка мармеладу
Упаковка тортів, тістечок, кексів тощо
Основні матеріали, використовувані в упаковці кондитерських виробів
Висновок
Введення
Кондитерські вироби є одними з найбільш популярних продуктів, і збереження ними оригінальних смакових властивостей визначається багато в чому якістю і складом упаковки.
Упаковка кондитерських виробів виконує дві важливі задачі:
v Продовження терміну придатності виробів;
v Додання більш привабливого товарного вигляду виробам.
Завдяки професійному обладнанню упаковка кондитерських продуктів стає простіше і якісніше. В упаковці цукерки стають прекрасним подарунком і прикрасою будь-якого свята. Крім того, кондитерські вироби довше зберігаються і краще переносять транспортування. p align="justify"> В кондитерській галузі асортимент виробленої продукції дуже широкий. Широкий асортимент продукції, що виготовляється передбачає і велику різноманітність використовуваних упаковок. Майбутній успіх фасованого продукту багато в чому залежить від грамотного вибору типу упаковки, матеріалу з якого вона виготовляється, дизайну. Вибір обумовлюється фізико-хімічними властивостями самого продукту, а також цільовою аудиторією і ціновим сегментом, в якому даний продукт буде представлений, тому що запаковування солодощів незмінно веде до їх подорожчання, до якого споживач не завжди готовий
Для кожного виду продукту характерна пріоритетна захист від того чи іншого виду впливу.
Печиво та вафлі - продукти з низьким вмістом вологи і високим вмістом жиру, тому упаковка повинна забезпечувати високу вологостійкість і низьку газопроникність, так як кисень повітря негативно впливає на жири, присутні в продукті.
Рулети і кекси - є продуктами з високим вмістом вологи, отже, упаковка для них повинна володіти високою вологон...
