Департамент освіти Ярославської області ГОУ НВО ЯО ПУ-41
РЕФЕРАТ
По організації підприємств громадського харчування
На тему: "Сервірування кавового столу"
Виконав учень групи ПК-23 Бобов Дмитро
Тутаєв 2012
Зміст
Введення
Кава. Що таке кава?
Історія кави
Історія кави в Росії
Загальні правила сервірування столу
Кавовий етикет
Кавові аксесуари та приладдя
Користь натуральної кави
Висновок
Введення
Кава це ціла церемонія, красива і витончена, що створює настрій і дозволяє відчути себе в іншому світі, не думати про справи, а тільки насолоджуватися смаком, ароматом, спілкуванням.
Сервірування кавового столу - відповідальна справа, яка вимагає великої уваги, і дотримання безлічі правил.
Кава. Що таке кава?
Кава - це вічнозелене тропічна рослина, що відноситься до роду coffea сімейства rubiacee. У природі зустрічається близько 80 видів цієї рослини. Людина широко культивує для своїх потреб два види кавового дерева: coffea arabica - арабіка, coffea canaphora (robusta) - робуста. p align="justify"> Вічнозелені кавові дерева зазвичай досягають у висоту 20-ти футів. Для того, щоб простіше було збирати врожай, їх підрізають до восьми - десяти футів. p align="justify"> Кава - це насіння ягід кавового дерева, яке росте у вузькому субтропічному поясі на висоті до 6000 футів над рівнем моря.
Плоди кавового дерева дозрівають в різний час, тому, в більшості випадків, вони збираються вручну. Щоб справити один фунт обсмаженої кави в зернах, потрібно приблизно 2000 ягід кави сорту "Арабіка" (приблизно п'ять фунтів). Так як кожна ягода містить два боби, то один фунт кава виходить, фактично, з 4000 кавових зерен. p align="justify"> З одного кавового дерева середньої величини щорічно проводиться один-два фунти обсмаженої кави в зернах, а до першого врожаю дерево має рости чотири-п'ять років.
Як і всі плодові культури, перед тим, як дати врожай, кавове дерево спочатку цвіте тонкими гронами білих квітів, що нагадують за формою і аромату жасмин.
Цвітіння триває кілька днів, потім починають з'являтися маленькі зелені ягоди кави, які за шість-дев'ять місяців дозрівають до жовтого, червоного і потім майже до чорного кольору.
Як тільки плоди кавового дерева зібрані, вони проходять спеціальну обробку. Ягоди сушаться, а ...
