Організація проведення банкетів-чай
Банкет-чай організують з приводу днів народження та з других урочистих віпадків. Кількість гостей на таких банкетах невелика. Година для проведення частіше Всього від 16 до 18 рік., Трівалість НЕ больше 2 рік. p> Підготовка до банкету.
Меблі, рекомендована для банку-чаю: невелікі круглі або овальні столи (При відсутності їх можна вико та столи квадратної або прямокутної форми), стільці, крісла, підлозі, банкетки, дивани. Столову білізну Використовують кольорове. Іноді столи з полірованімі, Скляна, інкрустованімі кришками скатертина НЕ накріваються. Если кількість гостей больше 8, можна Накритий кілька окрем столів (по 4-10 мужчина за шкірну).
У меню банкету в основному включаються борошняні кондитерські вироби (пироги, сухарі, торти, тістечка, бісквіті, кекси, печиво), цукерки, солодкі горішки, мигдаль, яблука в слойці, усілякі фрукти та ягоди, суфле, креми и т.д.
Із спиртних напоїв предлагают напівсолодкі та напівсухі вина. На банкеті, влаштованому на честь якого-небудь ювілею, может буті подано шампанське. Холодні закуски на чайний стіл подаваті НЕ рекомендує.
Чайний стіл або столи ставлять у центрі залу або розміщують з урахуванням его конфігурації и розстановкі меблів, піклуючісь при цьом про создания зручності для гостей. Если в залі ставлять кілька чайних столів, то между ними винен буті ЗАБЕЗПЕЧЕННЯМ Вільний прохід як для гостей, так и для офіціантів. Крім основних чайних столів, за необхідності можна поставити Підсобний стіл офіціантів.
Для сервіровкі чайного столу Використовують: дрібні десертні тарілкі, десертні прилади, фруктові прилади, чарки модерні, келиха для шампанського, чаш чайні, цукорніці и Щипці для цукри, лоточки для лимону, розетки для варення, вази для фруктів, вази для борошняніх, кондитерських виробів, серветки полотняні Кольорові, попільнічкі. Для шкірного гостя ставлять на чайний стіл дрібну десертне тарілку, за нею чарку модерну.
Десертні прилади - чем и Виделка або ложку (перелогових від десертної страви) кладуть поруч з десертного тарілкою або на неї, а прилади для фруктів - за тарілкою. Красиво складені полотняні серветки розташовують на десертній тарілці або з лівого боку від них. Вільне місце на столі проти шкірного гостя прізначається для десертних страв у креманках.
Тарілкі для фруктів и прилади до них могут буті поставлені на стіл стопками по 4-6 шт. в місцях, ЗРУЧНИЙ для гостей; їх можна податі и в процес обслуговування.
Попільніці, сигарети, цигарки, сірники на чайний стіл НЕ ставлять. Їх подаються офіціанти. На столі крім посуд повінні буті передбачені меню солодощі, фрукти и т.д., десертні або напівсолодкі вина. Вершки, молоко, лимон подаються перед подачею чаю. Если в меню банкету є варення, на столі мают буті стопки розеток по 4-6 шт. Бокал для шампанського ставлять лівіше модерної чарки. p> Краще оздоба чайного столу - самовар. Его ставлять на основному столі або на невелика приставному. Фарфоровий чайник з заваркою и чашки ставлять близьким самовару. p> Обслуговування гостей.
Офіціанти запрошуються гостей до столу и допомагають їм сісті, пріділяючі найбільшу уваг Жінкам, старшим за ВІКОМ. Впевнена у тому, что ВСІ учасники банкету ЗРУЧНИЙ розмістіліся, офіціанти предлагают їм солодкі страви та вина. Потім готуються до подачі гарячих напоїв.
После цього прибирають Використання посуд и ставлять перед шкірно гостем чисті тарілкі и прибори. Закінчівші прибирання, подаються чай, Попередньо поставивши на стіл гарячі вершки, молоко и лимон. Чашки з чаєм на блюдце ставлять на стіл праворуч від десертного тарілок. Ложки при подачі гарячого напою мают буті розташовані на блюдце перед чаш ручкою вправо, а ручка чашки винна буті Зверни в ліву сторону від гостя.
После того, як чай Поданєв, офіціанти предлагают гостям мускат, кагор. Всі ці напої За чайним столом Прийнято ставити не в пляшках, а в карафах.
Чай на столі доліваті не рекомендоване. При бажанні гостя Віпітено другу чашку чаю можна налитими напій на підсобному столі в ту ж чашку, ЯКЩО в ній немає лимона и відстою, и податі гостю.
Чай з самовару наліває господиня бенкету и предлагает гостям. Офіціант в цьом випадка допомагає господині в подачі чаю гостям, а такоже підносіть чисті чашки и чайник з заваркою. На Прохання господині офіціант может наліваті чай з самовара и пропонуваті его гостям.
Організація проведення банкетів-кава
Банкет - Кава є різновідом банкету з частковий Обслуговуваня офіціантамі и носити неофіційний характер. Зазвічай ВІН організується на честь Якої-небудь події: знаменний дата, ЗУСТРІЧ, весілля, свят і ін. Размещения гостей за столом звичайна Довільне, альо для Почесних гостей и організаторів бенкету відводяться місця в центрі столу, а при влаштуванні бенкету на велику кількість учасников з декількома столами - окремий центральний стіл.
...
