>
Отже, на сьогоднішній день варенням називають солодкість, приготовану шляхом уварювання з цукром ягід і фруктів. Сироп у варення прозорий, а плоди не втрачають своєї форми і практично не змінюють кольору, рівномірно розподіляючись по всьому об'єму. [4]
У російській кухні давно склалися традиції приготування варення. Основні правила такі:
Краща варення виходить з ягід і фруктів з високим вмістом цукру, кислот, ароматичних речовин. Відбирають тільки зрілі, неушкоджені плоди. p align="justify"> Для приготування цукрового сиропу використовують очищений цукор. Його вміст у готовому продукті повинен бути не менше 65-70%. В іншому випадку варення заграє. p align="justify"> У великий таз наливають необхідну кількість вода і після її закипання додають цукор.
Заливка ягід і фруктів виробляється найчастіше багаторазово, для попередження їх зморщування. Опускаючи плоди в сироп, таз кілька разів струшують, для рівномірного покриття плодів сиропом. Концентрація цукру для різних видів варення - різна. p align="justify"> Для варіння використовуються широкі тази, переважніше алюмінієві.
Про готовність варення судять за такими ознаками: плоди не спливають на поверхню і стали прозорими, гарячий сироп після охолодження стікає з ложки важкої струменем. [4]
Желе
Желе важко приготувати без желатину, можливо, це лише з деяких видів фруктів, що містять пектин. Він сприяє тому, що фруктовий сік при охолодженні набуває драглисту форму. Очевидно, таке желе їли століття тому. Але в сучасних умовах желе можна отримати з будь-яких фруктів і ягід, досить додати желатин. [3]
Желатин буває декількох видів. Спочатку було знайдено спосіб його отримання з повітряних бульбашок осетра. Потім розробили більш практичний і доступний спосіб - з відходів м'ясної галузі. Патент був даний на ім'я Пітера Купера в 1845 році. Але винахідник так і не зрозумів, для чого можна використати одержаний ним продукт. Лише через півстоліття до порошкоподібного тварині желатину повернувся аптекар Уейт. Він додав до желатин те, що йому так не вистачало - барвники та підсолоджувачі. В отриманому продукті ніхто б не запідозрив ноги, шкури і хрящики свиней. По ідеї, успіх мав прийти відразу ж, але він все зволікав і зволікав. Незабаром Уейт продав патент на желе своєму сусідові - Вудворду. Але і він довгий час був в збитку. Лише хороша рекламна компанія допомогла налагодити продажу. І Вудворд став заробляти по 250 тисяч на рік. [3]
До реклами свого продукту Вудворд залучив найкращих художників, найвідоміших актрис, багатьох професійних комівояжерів. Він організовував радіопередачі, присвячені желе. До моменту піку продажів було зібрано близько 2200 рецептів приготування желе. Причому всі вони були досить прості і різноманітні. Це ду...
