Введення
У товарознавчих цілях прийнято овочі ділити на вегетативні, у яких використовуються різні вегетативні органи (бульби, коріння, кореневища, стебла, черешки і листя), і генеративні - плоди і суцвіття. У групу вегетативних входять підгрупи овочів: бульбоплоди - картопля і топінамбур; коренеплоди - морква, петрушка, пастернак і селеру, буряк, редис, ріпа, редька; листові - капуста, цибуля, часник (використовують видозмінені листя), овочева зелень - цибуля зелена, салат, пряні овочі (кріп, естрагон, чабер), щавель і ревінь; кореневищні - хрін; стеблові - капуста кольрабі, спаржа. Група генеративних: квіткові - кольорова капуста, артишок; плодові: томатні - томати (помідори), баклажани, перці; гарбузове - огірки, кабачки, патисони, гарбузи, кавуни та дині; бобові - овочева квасоля, горох овочевий, боби городні, цукрова кукурудза . За тривалістю вегетаційного періоду сорти овочів поділяють на ранньостиглі (ранні), середньостиглі та пізньостиглі (пізні). За способом отримання врожаю овочі ділять на грунтові (відкритого грунту) і парниково-тепличні (захищеного грунту). p align="justify"> У роботі розглядаються товарознавчі характеристики картоплі. При цьому виділяються загальні властивості, класифікаційні ознаки та особливості при емкі технічних сортів.
Глава I. Загальна характеристика картоплі
Картопля (Solanum tuberosum L.) - бульби картопляного рослини, що представляють собою потовщені кінці підземних стебел-столонів і є місцем відкладення запасних поживних речовин. Верхня, зростаюча частина бульби називається вершиною, а протилежна - підставою. При відділенні бульби від материнської рослини на основани залишається рубець. Бульба зверху покритий шкіркою: у молодої картоплі це одношаровий епідерміс, який легко здирається, оголюючи м'якоть, у зрілого - багатошарова перидерма, щільно прикріплена до м'якоті. Під шкіркою знаходяться кора і серцевина, розділені камбіального кільцем. У них відкладаються поживні речовини, причому в корі їх більше, ніж у серцевині. p align="justify"> Бульби картоплі різноманітні за формою, забарвленням і розмірами. Форма може кругла, овальна, округло-овальна і подовжено-овальна, що впливає на розмір бульб за найбільшим поперечним діаметром. Забарвлення бульб біла, рожева, червона, фіолетова, червоно-фіолетова, синьо-фіолетова і строката. Різні сорти картоплі мають різне забарвлення м'якоті - білу або жовту. За розміром розрізняють бульби великі (масою 200-600 г і більше), середні (50-190 г), дрібні (менше 50 г). Показники, що характеризують харчову цінність картоплі, представлені в табл. 1
Таблиця 1. Хімічний склад та енергетична цінність картоплі (на 100 г продукту)
В
Картопля є цінним продуктом харчування і сировиною для харчової промисловості.
В
...
