1. Товарознавчо характеристика і асортимент продуктів вирощуваних з картоплі
Овочеві рослини відрізняються великою різноманітністю і налічують понад 1200 видів з 73 сімейств.
В основу класифікації овочів і товарознавства покладені подібність і відмінність їх за біологічними і товарознавчі властивостям.
Біологічні властивості овочів визначаються особливостями їх будови та хімічного складу. Від біологічних особливостей залежать товарознавчі властивості овочів, тобто їх харчове значення, вимоги до товарної обробці, упаковки, умов транспортування і зберігання.
За тривалістю життя: однорічні - огірки, томати, кавуни, бобові салатно-шпинатові та ін; дворічні - коренеплідні, капустяні, цибуля ріпчаста та ін, багаторічні - топінамбур, цибуля-батун, ревінь, щавель та ін
За способом вирощування - грунтові та парниково-тепличні.
По періоду вегетації - ранньостиглі, середньостиглі, пізньостиглі.
Залежно від спільності властивостей всі овочі діляться на дві групи: вегетативні і генеративні або плодові овочі.
До вегетативної групи відносяться овочі, у яких в їжу йдуть коріння, стебла, листя, черешки і продукти їх взаємозміни.
До генеративної групи відносяться овочі, у яких в їжу йдуть плоди, що утворилися в результаті запліднення і містять насіння.
До вегетативним відносять бульбоплоди, коренеплоди, цибульні, капустяні, салатно-шпинатові, пряні, десертні.
До генеративним відносять гарбузове, томатні, бобові, зернові.
Бульбоплоди - картопля, батат, топінамбур
Коренеплоди типу моркви - морква, петрушка, селера, пастернак, типу редиски - редиска, редька, ріпа, бруква, хрін; типу буряка - Сортотип Бордо, Ерфуртської та ін
Бульбоплоди - це потовщене закінчення підземного стебла. До бульбоплодів відносять картоплю, топінамбур (земляну грушу), батат (солодка картопля). p align="justify"> Картопля. За народногосподарським значенням картопля займає важливе місце серед рослинних харчових продуктів. Йому відводиться велика роль у харчуванні населення нашої країни (друге місце після хліба), він служить сировиною для отримання крохмалю і для відгодівлі худоби. p align="justify"> Бульба картоплі зверху покритий шкірочкою, що складається з коркового речовини. На поверхні шкірки розташовані вічка (бруньки). Глазков може бути мало (3-4), багато (6-8). Вони можуть бути розташовані по всій поверхні бульби або зосереджені у верхівці, можуть знаходитися глибоко або на поверхні, м...
