Реферат
Тема: "Товарознавча характеристика картоплі "
Зміст
Введення
1. Хімічний склад і поживна цінність картоплі
2. Види картоплі
3. Товарні сорти картоплі
4. Особливості зберігання картоплі
Список літератури
Введення
Картопля - бульбоплоди. Бульбоплоди - Це видозмінені пагони, у яких рослини запасають поживні речовини, переважно крохмаль. З бульбоплодів використовують в їжу картоплю, батат (у тропічних країнах), а на корм худобі - топінамбур (земляна груша).
Форма бульби картоплі визначається ставленням його ширини до довжини. Якщо воно знаходиться в межах 1 -1,5, бульби вважаються округло-овальної форми. У бульб подовженої форми довжина перевищує ширину (найбільший поперечний діаметр) більш ніж в 1,5 рази.
Розрізняють основу бульби з пуповиною (місцем його прикріплення до столону) і вершину, де зосереджена більшість вічок. Зовнішня покривна тканина бульби називається шкіркою. У молодих бульб вона дуже тонка, складається з одного шару клітин. Після завершення формування бульби первинна шкірка замінюється вторинної багатошарової покривної тканиною - перідермой. Клітини перідерми мертві, з товстими опробковевшей стінками. У перідермой є дрібні отвори - чечевички, через які здійснюється газообмін внутрішніх тканин бульби із зовнішнім середовищем. Перидерма виконує важливі захисні функції: оберігає внутрішні тканини від ураження хворобами, регулює газообмін і випаровування вологи. Під перідермой знаходиться шар щільних паренхімних клітин, що утворюють кору бульби. Кора відділена від м'якоті бульби камбіального кільцем. Серцевина (м'якоть) складається з великих округлих паренхімних клітин, в яких запасається крохмаль. Розрізняють зовнішню і внутрішню серцевини. br/>
1. Хімічний склад і поживна цінність
Головним показником якості та цінності картоплі є його хімічний склад, тобто вміст у ньому основних поживних речовин. p> Хімічний склад бульб коливається в досить широких межах і залежить від ряду факторів: сорту, ступеня зрілості, грунтових і кліматичних умов, кількості та якості добрив і т.д. Так, вміст води в бульбах коливається від 64 до 86%, відповідно вміст сухих речовин одно 14-36%. Такі ж коливання спостерігаються і стосовно окремих компонентів. Тому нижче наведені середні і округлені дані - їх цілком достатньо для судження про харчової цінності картоплі.
Бульби містять в середньому
В· води - 75,3%
В· сухого речовини - 24,7%, у тому числі
o крохмалю - 17,5%
o цукрів - 0,5%
o білка - 1-2%
o мінеральних солей - близько 1%
o азотистих речовин (сирий протеїн) - 2%;
o клітковини - 1%;
o жирів - 0,1%;
o тітруемих кислот - 0,2%;
o речовин фенольної природи - 0,1%;
o пектинових речовин - 0,6%;
o інших органічних сполук (нуклеїнових кислот, глікоалкалоїдів, геміцеллюлоз і ін) - 1,6%;
Максимальний вміст сухої речовини в бульбах 36,8%, крохмалю 29,4%, білка 4,6%, вітамінів С, B1, B2, B6, PP, К і каротиноїдів.
Свіжі бульби неочищеного картоплі
Енергетична цінність 73 ккал, 305 кДж
Харчова цінність на 100 р. продукту
Вода
80 р.
Білки
1.9 р.
Жири
0.1 р.
Вуглеводи
16.6 р.
- крохмаль
14,2 г
- баластні речовини
1,8 г
Тіамін ( B 1 )
0.08 мг
Рибофлавін ( B 2 )
0.03 мг
Ніацин ( B 3 )
1.1 мг
Піридоксин ( B 6 )
0.24 мг
Фолацин ( B 9 )
16,5 мкг
Аскорбінова кислота (Віт. З )
11 мг
Вітамін K
2.1 мкг
Кальцій
11 мг
...
