Рис. 1. Схема будови картопляного рослини
Бульби картоплі утворюються на нижніх кінцях безбарвних пагонів (столонів). Молоді бульби покриті тонкою шкіркою - епідермісом, яка при дозріванні бульб замінюється міцної перідермой. Щільна пробкова тканина перідерми захищає бульба від зовнішніх впливів і втрати вологи. У шкірці знаходяться оченята або точки зростання бульби, в кожному оченята зазвичай 3-4 сплячих нирки. Вони мають невелику за обсягом ембріональну тканину, при проростанні посилюються біохімічні процеси і об'єм клітин збільшується. Зовнішня частина м'якоті бульби багата крохмалем, внутрішня водянистіша, з меншим вмістом крохмалю. <В
Рис. 2 Поздовжній розріз зрілого бульби картоплі: 1 - верхівкова нирка; 2 - бічна брунька, 3 - пуповина; 4 - серцевина; 5 - судинні пучки; 6 - кора; 7 - епідерміс
Найбільш цінним і переважаючим серед інших сухих речовин картоплі є крохмаль. Відмітна особливість бульб картоплі - їх позеленіння і пов'язане з ним накопичення соланіну - глікозиду, який у підвищених дозах може викликати сильне отруєння. p align="justify"> За призначенням сорти картоплі діляться на столові, універсальні, технічні та кормові; за термінами вирощування - на ранні, середньоранні, середні, середньопізні, пізні.
У Росії найбільш поширеними сортами являются: ранні - Невський, Пензенська скороспілка; середньоранні - Детскосельскій, Вогник; середньостиглі - Гатчинський, Камераз; середньопізні - Берлихинген, Янтарний; пізньостиглі - Ольов, Темп. Крім того, останні роки в Росії стали вирощувати голландські сорти картоплі: Романо, Фанте, Діамант. Особливо виділяється в стандарті група високоцінних сортів картоплі: Гатчинський, Комсомольський, Вогник, Ольов, Темп. p align="justify"> У середньому в бульбі картоплі міститься (%): води - 75,0; крохмалю - 18,2; білків - 2,0; Сахаров - 1,5; клітковини - 1,0; жирів - 0,1; органічних кислот - 0,1; мінеральних речовин - 1,1; пектинових речовин - 0,6; фенольних та інших органічних сполук - 1,7.
Крохмальні зерна розміром до 100 мкм знаходяться в цитоплазмі клітин.
Сахара в картоплі представлені глюкозою, фруктозою і сахарозою. Основний білок - туберін (глобулін) - містить незамінні амінокислоти. Для картоплі характерна наявність великої різноманітності амінокислот як у зв'язаному, так і у вільному вигляді. p align="justify"> У шкірці, позеленіли бульбах і паростках містяться глікоалкалоіди соланін, чаконін і скополетин. Вони пригнічують розвиток мікроорганізмів, шкідливих для картоплі, але можуть бути причиною отруєння при вмісті більше 20 мг на 100 г картоплі. p align="justify"> Мінеральні речовини в картоплі представлені солями калію та фосфору, є також макроелементи - натрій, кальцій, магній, залізо, сірка, хлор, і мікроелементи - цинк, бром, кремній, мідь, бор, марганець, йод , кобальт і ін
...
