Введення
У нових економічних умовах підприємства з переробки сировини тваринного походження і торгові підприємства знаходяться в стадії становлення і вдосконалення технологічних процесів, що негативно відбивається на якості молочних продуктів харчування.
Тому важливою умовою при виробництві сухих молочних продуктів є якість сировини, дотримання технології їх виробництва та умов зберігання, використання надійної тари.
Консервування сушінням широко застосовують в молочній промисловості: сушать незбиране та знежирене молоко, сколотини, молочну сироватку, суміші незбираного молока з знежиреним молоком, пахтою або вершками, без добавок або з добавками. Асортимент сухих молочних продуктів досить обширний: коров'яче незбиране сухе молоко 20%-ної і 25%-ної жирності, сухе молоко В«ДомашнєВ», сухі вершки, сухі високожирні вершки, сухі молочні продукти, сухі молочні продукти підвищеної розчинності (сухе молоко В«СмоленськеВ» , сухе швидкорозчинне молоко), сухі багатокомпонентні суміші (сухі суміші для морозива, для пудингу). Ці продукти отримують методом розпилювальної сушки. p align="justify"> Молоко сухе незбиране - сухий молочний продукт з масовою часткою жиру не менше 20%; що виготовляється з цільного або нормалізуватися молока.
Молоко сухе знежирене - сухий молочний продукт з масовою часткою жиру не більше 1,5%, що виготовляється з знежиреного молока.
При виробництві всіх видів сухих молочних продуктів видалення вільної води здійснюється в два ступені - згущенням і сушінням попередньо згущеного продукту. Згущення виправними здійснюється до такої загальної масової частки сухих речовин, при якій масова частка ККФК у воді не перевищує 18 ... 20% і продукт не втрачає плинності (при температурі випарювання). p align="justify"> Згущені суміші висушують до кінцевої вологості, яка встановлюється в залежності від форми зв'язку води з складовими частинами сухої речовини. Кінцева вологість сухого молочного продукту, що представляє собою зв'язану воду, становить не більше 15% масової частки білка в ньому. На цьому грунтується нормування масової частки вологи в сухих молочних продуктах, по досягненні якої закінчується процес сушіння. Наприкінці сушіння того чи іншого продукту повинно бути забезпечено рівновагу між величиною заданої масової частки вологи в ньому і відносною вологістю повітря, що оточує його. p align="justify"> Сухе незбиране молоко має наступний хімічний склад: СОМО - 70,9%, у тому числі молочного цукру міститься 35 ... 38, білка - 26 ... 28, мінеральних речовин - 5,8 ... 6,2, жиру - 26,1, вологи - 3, але не більше 4 при герметичній упаковці і не більше 7% при негерметичних.
1. Технологічна схема установки і її опис
Сушка молока проводиться двома методами: розпилювальним (повітряне) і плівковим (контак...
