тна).
При розпилювальні методі підготовлене нормалізоване молоко пастеризують при 90 В° С, а потім згущують у вакуум-випарних апаратах до масової частки в ньому сухої речовини 43 ... 52%. Після цього молоко піддають гомогенізації. З гомогенізатора його при цій же температурі подають у форсунку або диск сушильної вежі. Сухе молоко з башти шнеком подається на фасовку. p align="justify"> Сушарки бувають дискові, в яких молоко надходить в диск, що обертається з великою частотою, і форсункові, де молоко у форсунки подається ротаційним насосом під тиском. У сушильній башті молоко розпорошується на дрібні крапельки (розміром 20 ... 100 мкм), назустріч яким знизу вгору рухається гарячий (140 ... 170 В° С) повітря з калорифера. p align="justify"> Частинки сухого молока, висушені гарячим повітрям, осідають на дно сушильної вежі. Температура молока в зоні сушіння близько 60 В° С, завдяки чому не відбувається коагуляції білка. Повітря з сушильної вежі віддаляється через фільтри. p align="justify"> Сухе молоко з сушильної вежі подається пневмотрансформатором в бункер, де воно охолоджується до 15 ... 20 В° С. Залежно від розчинності, органолептичної оцінки та інших показників сухе молоко поділяють на вищий і I сорт. Кількість нерозчинного осаду в молоці вищого гатунку, отриманого при розпилювальної сушки, повинно бути не більше 0,2 мл, I сорту -0,8 мл. p align="justify"> Фасують сухе молоко в дрібні і великі бляшані банки та ін При використанні сухого молока як напівфабрикату його фасують у бочки або барабани по 20-30 кг. Герметично упаковане молоко може зберігатися до 8 місяців при температурі 1 ... 10 В° С і відносній вологості повітря в сховищі не більше 85%, в негерметичних упаковці - тільки 3 місяці. p align="justify"> При виробництві сухого молока плівковим методом сушка здійснюється на вальцьових (барабанних) сушарках.
Якість продукту, отриманого цим методом, нижче, ніж при розпилювальні способі. Тому на вальцьових сушарках сушать тільки знежирене молоко і сколотини. Вальцові сушарки являють собою два барабана, розташованих один над одним на відстані 0,6 ... 1 мм. Всередину барабана під тиском надходить пара, а на поверхню обертових барабанів подається згущене молоко. p align="justify"> Молоко, стикаючись з гарячою поверхнею барабанів, висихає. Плівку сухого молока знімають ножі, щільно прилеглі до поверхні вальців, вона надходить у жолоб і шнеком подається до млина. У млині плівку подрібнюють на порошок. Сухе молоко, отримане на барабанних сушарках, використовується в хлібопекарському та інших виробництвах. p align="justify"> Сухі вершки без цукру отримують також, як і сухе молоко. Масова частка вологи в них не більше 4% при герметичному пакуванні і не більше 7% при негерметичних, жиру не менше 42%. p align="justify"> Сухе швидкорозчинне молоко отримують на спеціальних установках, де частки сухого молока відсмоктуються з башти, потрапляють в циклони. Тут вони звільняються від повітря і ...
