ВСТУП
Італія - ​​одна з найдавніших країн світу і в той же час це порівняно молода держава, що постала на політичній карті лише трохи більше ста років тому, після остаточного об'єднання в 1871 р. існували раніше на його території окремих герцогств і королівств. Нині це велике капіталістичне держава, що володіє великим економічним потенціалом. p align="justify"> Основи кулінарного мистецтва закладалися саме в Італії. Ще імператор Франц I завів у себе при дворі італійську кухню, що розвивалася й поширювалася все далі особливо після весілля його сина з Катериною Медічі в 1533 році. Італія була аванпостом гурманів ще в часи Римської імперії, і всякий, хто в цій країні едал в хорошому ресторані, напевно підтвердить, що в цьому відношенні вона донині нітрохи не втратила своєї колишньої пишноти. p align="justify"> Для того щоб зрозуміти всі тонкощі і особливості італійської кухні, треба трохи знати і історію. Цілісна Італія - ​​країна досить молода, їй всього близько ста років, а до цього вона була розділена на графства, королівства і регіони, які ніяк, окрім як під час воєн, один з одним не контактували. Словом, війни, а не тільки особливості клімату регіонів, так урізноманітнили кухню країни. Південь Італії гористий, а на півночі досить багато рівнин, тому на півночі більше пасовищ для корів і овець. А це м'ясо, молоко, масло, вершки і сир. На півдні пасовищ менше, а отже, для приготування їжі більше використовувалося оливкове, ніж коров'яче масло. Люди на півдні взагалі жили бідніше, тому пасту, вироби з тіста, готували на муці і воді, без додавання яєць. Виходила вона менш ніжна, ніж на півночі, тому соуси робили пікантними. Соуси удавалися - адже на півдні особливо добре росли овочі і трави. Так, мікроклімат Лігурії дозволяв вирощувати найапетитніший базилік. Базилік додавали практично у всі страви, але оскільки в Лігурії його було особливо багато, з нього почали готувати популярний соус песто. Складається песто з базиліка, часнику і оливкового масла і іноді кедрових горіхів, але головний секрет - в правильних пропорціях компонентів. Мілан знаменитий на весь кулінарний світ рисовим блюдом різотто В«по-міланськиВ». За легендою, воно з'явилося в XVI столітті завдяки молодому реставраторові, який додавав рідкісний шафран у всі фарби. Над ним сміялися, кажучи, що скоро він цю дорогі траву і в їжу додавати стане. І ось на власному весіллі реставратор вирішив продовжити жарт і додав шафран в ризотто, що стало потім В«міланськимВ». p align="justify"> Італійська кухня визнана не тільки однією з кращих у світі, але й однією з наймодніших в даний час. Вона простіше, ніж французька, в ній менше вишукувань, але зате заснована вона на сезонних продуктах. p align="justify"> І хоча кухня окремих регіонів відрізняється одна від іншої, можна виявити в ній ряд загальних ознак: італійці люблять рибу і морепродукти; закуски - антипасти - містять, як правило, приправи, що збу...
