Реферат
Дисципліна Технологія приготування їжі
Італійська кухня
Введення
Хоча в наш час більшість турманів вважає вершиною кулінарного мистецтва французьку кухню, не можна забувати, що основи кулінарного мистецтва закладалися в Італії. Ще імператор Франц I завів у себе при дворі італійську кухню, що розвивалася й поширювалася все далі особливо після весілля його сина з Катериною Медічі в 1533 році. Італія була аванпостом гурманів ще в часи Римської імперії, і всякий, хто в цій країні едал в хорошому ресторані, напевно підтвердить, що в цьому відношенні вона донині нітрохи не втратила своєї колишньої пишноти. З точки зору кулінарії Італію варто розділити на кілька областей.
І хоча кухня окремих регіонів відрізняється одна від іншої, можна виявити в ній ряд загальних ознак: італійці люблять рибу і морепродукти; закуски - антипасти - містять, як правило, приправи, що збуджують апетит; їх кухня знає незліченну безліч варіацій макаронних виробів. Приготування страв немислимо без свіжих овочів і зелені. У приготуванні страв італійська кухня досить простонародна й намагається не придушувати натурального смаку продукту. Багатий асортимент макароннних виробів не означає, що вони витіснили інші класичні гарніри. Майже всі страви з макаронних виробів, які у нас відомі в якості другої страви, в Італії подаються між окремими змінами. Тому гарніром до другого блюда звичайно служить картопля, але особливо - всіма улюблений рис. Не треба забувати, втім, що Італія є найважливішою рісоводчєской країною в Європі.
1. Національні особливості італійської кухні
італійська піца кухня
Італія - ??країна вічна і молода одночасно. Кожна її провінція має багатющу історію, але як єдина держава Італія існує не так вже багато років. Можливо, саме цим фактом можна пояснити незвичайне різноманітність італійської кухні. У різних куточках країни свої особливості приготування тих чи інших страв, свої рецепти і свої традиції.
Північні райони Італії здавна займалися скотарством, завдяки чому основними продуктами, які використовували італійські господині, було молоко, вершкове масло і м'ясо. Саме тут, на півночі, народжувалися густі наваристі італійські супи, поживна лазанья, ароматний сир і знамените італійське морозиво. На півдні, де височіють гори, не було пасовищ, зате м'який клімат забезпечував стабільно хороші врожаї фруктів і овочів, тут же росли різноманітні трави, які італійці додавали в їжу. Господині півдня Італії відкрили і подарували світу рецепти різотто, італійських салатів і вишуканих соусів. А от питання, звідки бере свій початок традиція приготування пасти, залишається для італійців актуальним до цих пір. Зараз вже неможливо уявити, що батьківщиною цієї страви могла бути не Італія. Однак право першого рецепта оскаржують Північна Африка і навіть Китай. Італійці ж стверджують, що першими прийшли до думки варити борошняну суміш в солоній воді саме вони. Як би то не було, макарони в тому вигляді, в якому вони готуються зараз, вперше почали робити в Італії. Італійці першими почали різати тісто на смужки, пересипати сиром і змішувати з помідорами. Так вийшов п...
