1. Інноваційна логістика як засіб підвищення ефективності ресторанного бізнесу
Інноваційна логістика - найбільш актуальна складова науки логістики. Процес послідовного впровадження логістичних інновацій в діючі та новостворювані структури, в діяльності яких переважають людські та супутні їм фінансові потоки, завжди є результатом початкового управління різного ступеня ефективності. Отже, підвищення ефективності ресторанного бізнесу за рахунок інноваційної логістики пов'язано з більш високим рівнем організації поточного та стратегічного управління сукупними потоковими процесами в цій сфері і може бути оцінений: підвищенням рівня обслуговування клієнтів шляхом розширення асортименту і покращення якості ресторанних послуг; зниженням загальних і питомих витрат.
Вищесказане дозволяє підвищувати стійкість і прибутковість, як за рахунок підвищення норми прибутку від реалізації кінцевих послуг, так і за рахунок маси прибутку в результаті більш пріоритетним для клієнта співвідношення В«якість - ціна послугиВ» і збільшення на цій основі обсягу продажу цих послуг.
Ефективність логістичних інновацій залежить не тільки від їх характеру і масштабу, але і від збільшення потенційних резервів у сфері ресторанного сервісу, що підлягають реалізації з допомогою інноваційної логістики. Затребуваність логістичних інновацій в ресторанного бізнесу виникає об'єктивно в двох випадках: коли потрібно зберегти або відновити допустимий рівень управління в ситуації, що змінилася; коли виникає необхідність підвищити дозволений, тобто взятий на озброєння рівень управління потоками, незалежно від зміни ситуації (при загостренні конкуренції, переходу до відкритої системи сполучення інтересів фірми з громадськими інтересами). Логістизація підприємства найчастіше супроводжується поліпшенням їх інформаційного забезпечення або - застосуванням більш оптимальних методів управління та поліпшенням інформаційних технологій. Роль лідерів у сфері мультимедійних та інтернет - технологій міцно утвердилася за московськими підприємствами індустрії громадського харчування, які суттєво випереджають у цій сфері всі регіони Росії. Кількість ресторанів, які мають власні інтернет сайти, в Москві в кілька разів більше, ніж у Петербурзі і становить 70% від загальної кількості російських фірм. br/>
2. Ресторанний маркетинг
На думку Філіпа Котлера:
Маркетинг - це мистецтво і наука правильно вибирати цільовий ринок, привертати, зберігати і нарощувати кількість споживачів за допомогою створення у покупця упевненості, що він представляє собою найвищу цінність для компанії В», а такожВ« впорядкований і цілеспрямований процес усвідомлення проблем споживачів і регулювання ринкової діяльності.
В«Мар...
