Міністерство освіти і науки Російської Федерації
Федеральне агентство з освіти
Південно-Уральський державний університет
Кафедра В«Технологія продуктів громадського харчуванняВ»
Курсовий проект
з дисципліни В«Холодильна техніка і технологіяВ»
Тема: В«Розрахунок і проектування стаціонарних холодильних камерВ»
Виконав: Александрова Н.К.
Перевірив: Шалагина Ю.А.
Челябінськ 2013
Зміст
Введення
. Об'ємно-планувальне рішення
.1 Число, площі та розміри камер
. Розрахунок теплової ізоляції. Тепловий розрахунок камер
.1 Розрахунок товщини шару теплоізоляції
.2 Тепловий розрахунок камер
.2.1 Теплопритоки через огородження
.2.2 Теплопритоки від продуктів
.3 Експлуатаційні теплоприпливи
. Розрахунок і вибір холодильного обладнання
.1 Вибір холодильних машин
Висновок
Література
Введення
У процесі роботи підприємств громадського харчування практично завжди виникає необхідність у зберіганні продуктів.
При цьому частина продуктів вимагає для свого збереження підтримки температур нижче температури зовнішньої навколишнього середовища і певної відносної вологості, а в деяких випадках - циркуляції повітря і певного повітря обміну або навіть певного складу газового середовища (наприклад, при зберіганні фруктів в середовищі з підвищеним вмістом двоокису вуглецю або іншого газу).
Теплота і волога зовнішнього повітря прагнуть проникнути в холодильник, що вимагає створення спеціальних конструкцій огорож для зменшення проникнення теплоти і вологи всередину приміщень.
До холодильників пред'являються високі санітарні вимоги, що вимагає створення всередині холодильника спеціальних покриттів.
Для зберігання необхідного обсягу продуктів і необхідності їх швидкої і правильного укладання на зберігання, камери повинні бути зручними і відповідати необхідним розмірам.
Для ефективної та економічно вигідної роботи холодильних камер потрібно правильний розрахунок і вибір холодильних установок.
З вище сказаного випливає, що на підприємствах громадського харчування необхідно мати кваліфікований спеціально навчений персонал для обслуговування холодильних камер.
