Міністерство освіти і науки РФ
ФГБОУ ВПО В«МГТУВ»
Кафедра товарознавства та експертизи товарів
Курсова робота
з дисципліни: В«Товарознавство та експертиза харчових жирівВ»
Тема: В«Товарознавча характеристика спредівВ»
Виконала: студентка групи ТЕ-41 ОФО
Пасьовини О.М.
Керівник Кушнерук Л.А.
Майкоп, 2012
ЗМІСТ
Введення
. Товарознавчо характеристика спредів
.1 Характеристика класифікації та харчова цінність спредів
.2 Особливості виробництва і рецептури спредів
.3 Якість спредів та процеси, що відбуваються при зберіганні
.4 Упаковка, маркування, транспортування і зберігання спредів 2. Експертна оцінка якості спредів
.1 Мета і об'єкт дослідження
.2 Методи дослідження
.3 Експертиза якості спреду
.4 Вивчення харчової цінності спредів
. Сучасний стан та перспективні напрямки розвитку спредів
Висновок
Бібліографія
Додаток
ВСТУП
Еволюційні зміни в масложировому секторі харчової промисловості, рушійною силою яких стала концепція здорового харчування, зумовили появу попиту на продукти, аналогічні за своїми споживчими властивостями вершковому маслу, але відрізняються від нього підвищеним вмістом, не насичених жирних кислот, зниженим кількістю холестерину і загального жиру і, як наслідок, знижений ної калорійністю. Такі продукти отримали назву В«спредиВ». Додатковою перевагою спредів стала їх відносно низька, порівняно з вершковим маслом, вартість. p align="justify"> Сама назва В«спредВ» походить від англійського В«to spreadВ», тобто В«розмазуватиВ», В«намазуватиВ». У нього є й інші переваги, наприклад, перед вершковим маслом: спред, володіючи приємним вершковим смаком, практично не містить холестерину. p align="justify"> У жителів Західної Європи і Північної Америки спреди вже протягом багатьох років входять в щоденний раціон як продукт, що доповнює або замінює вершкове масло. Популярність спредів на Заході обгрунтована, насамперед, корисністю продукту, вмістом у ньому жиророзчинних вітамінів, низьким вмістом (або навіть відсутністю) тваринних жирів, джерел холестерину. Крім того, більш м'яка консистенція спреду дозволяє використовувати його більш широко в кулінарії ніж масло. При цьому не втрачається головне - якісні спреди мають смаком в...
