Кафедра товарознавства та експертизи товарів
Реферат
з товарознавства продтоварів
Тема: Товарознавчо характеристика спредів
Санкт-Петербург
2009
Зміст
Введення
1) Харчова цінність спредів
2) Технологія виробництва спредів
3) Класифікація і асортимент спредів
5) Зберігання та транспортування спредів
Список літератури
Введення
Відповідно до прийнятого 01.07.2004 ГОСТом Р 52100-2003 "Спреди і суміші топлені" спреди представляють собою емульсійний жировий продукт з масовою часткою загального жиру від 39 до 95 відсотків включно, що володіє пластичної, легко мажущейся консистенцією, що виробляється з молочного жиру і (або) вершків, і (або) вершкового масла, і натуральних і (або) фракційних і (або) переетерифікована і (або) гідрогенізованих олії та (або) їх композицій. Допускається додавання харчосмакових добавок, ароматизаторів та вітамінів. p> З іншого боку, поки ще незвичний для нас термін "спред" запозичений з англійської мови та в дослівному перекладі означає "те, що намазується". p> У жителів Західної Європи і Північної Америки спреди вже протягом багатьох років входять в щоденний раціон як продукт, що доповнює або замінює вершкове масло. p> У нас прийнято вважати, що спреди користуються масовим попитом, так як вони дешевше вершкового масла, але, насправді, це не зовсім так.
На російському ринку існують безліч марок вершкових масел, ціна на які порівнянна або навіть нижче ціни на спреди. p> Популярність спредів на Заході обгрунтована, насамперед, корисністю продукту, вмістом у ньому жиророзчинних вітамінів, низьким вмістом (або навіть відсутністю) тварин жирів, джерел холестерину. p> Крім того, більш м'яка консистенція спреду дозволяє використовувати його більш широко в кулінарії ніж масло. p> При цьому не втрачається головне - якісні спреди мають смаком вершкового масла.
У свідомості російського споживача поняття "спред" було спотворено оманливим "м'яким/легким маслом ", за яким часто ховається звичайний низькосортний маргарин. p> Тепер, відповідно до нового ГОСТом, законодавчо введені значно жорсткіші критерії для продуктів, званих спредами.
На жаль, будь-яке законодавство недосконале, новий ГОСТ поряд із власне спредами включає в цю категорію і топлені суміші, що знову ставить покупця в скрутне положення. p> Так що, як і завжди, залишається керуватися власним досвідом та знаннями. Важливо пам'ятати, що якісні продукти виробляються тільки з якісної сировини. p> Спред - це продукт, який прийшов до нас із Заходу. Довіри ж заслуговують, насамперед, ті західні марки, виробники яких роблять спреди по перевіреним часом рецептурами. p> Вони чітко дотримуються технології виробництва, а якість продукції проходить постійний контроль.
1) Харчова цінність спредів
Маслом вершковим коров'ячим можна назвати лише продукт, виготовлений з натуральних вершків жирністю не нижче 50%. А в спредах використовують і вершки, і молоко незбиране, і сколотини, а також у обов'язковому порядку рослинне масло (це може бути соняшникова, соєва, арахісове, пальмове, кукурудзяна).
Допускається додавання вітамінів, харчосмакових добавок, ароматизаторів. У той же час спред - і не маргарин. p> Відмінність в тому, що в спредах вміст натурального молочної сировини значно вище, ніж в маргарині. p> Так що це нові продукти, що мають складний сировинний склад, молочно-рослинні, олійно-жирові компоненти.
Спреди насамперед рекомендовані для дієтичного харчування та харчування в цілях профілактики. Адже цей продукт має збалансований склад; крім молочних жирів в нього входять і рослинні, а вони включають в себе поліненасичені жирні кислоти (лінолева, ліноленова, зарахідовой), які сприятливо впливають на наш організм.
Світові тенденції в області харчування пов'язані зі створенням функціональних продуктів, що сприяють поліпшенню здоров'я при їх щоденному вживанні. p> До функціональних компонентів належать вітаміни, харчові волокна, мінеральні речовини, мікроелементи, біфідобактерії, антиоксиданти, олігосахариди, поліненасичені жири. p> Одним з найважливіших напрямків розробки функціональних продуктів є використання в харчуванні населення олії та жирів.
Основною сировиною для спредів є: молоко, вершки, жир, масло, маслянка молочна суха, закваска, саломас, олеін і стеарин. Спреди містять також каротин (провітамін А), вітамін А, вітамін Е - альфа-токоферол-ацетат, моногліцериди дистильовані, моногліцериди м'які, пектин, солі сорбінової кислоти (натрієва, калієва та кальцієва).
Також спреди багаті поліненасиченими жирними кислотами (вітамін F), корисними дл...
