Введення
Пироги на Русі почали пекти дуже давно. Пироги готували і вживали на Русі спочатку виключно по святах.
Пиріг заміняв собою повноцінний обід - начинки були найрізноманітнішими: м'ясо та риба, овочі та фрукти, гриби і каші, ягоди, зелень і яйця. Брали пироги з собою в дорогу, на ріллю, в поле.
Російська кухня знає масу рецептів самих різних пирогів, печених і смажених. Вони відрізняються за складом і способом приготування тіста (дріжджове, листкове, прісне і пр.), по виду (відкриті, закриті, маленькі і великі, круглі і квадратні і т.д.), по начинкам (з м'ясом, з рибою, грибами , ягодами, овочами, кашами, сиром). Всіх особливостей російських пирогів не перелічити. У кожній місцевості свої правила, свої традиції і свої секрети.
Пироги займають російською столі видне і притому завжди почесне місце. Ці справді національні вироби дійшли до нас з глибокої давнини, уникнувши якого б то не було іноземного впливу. На Русі пиріг - символ домовитості, затишку, запах пирогів означав обжитий будинок і дружну сім'ю.
У класичному національному російською обіді пироги йдуть завжди після риби, рибного страви, так що за ними слід ще одне друге - печеня або каша; в більш простому російською обіді вони слідують або відразу після супу, або після другої страви.
1. Історія пирогів на русі
. Саме слово «пиріг», що відбулося від давньоруського слова «бенкет», вказує на те, що жодне урочисте застілля не могло обходитися без пирогів. При цьому кожному святкуванню відповідав особливий вид пирогів, звідси розмаїття російських пирогів, як за зовнішнім виглядом, так і по тесту, начинкам і смаком.
Згадка про пироги зустрічається в стародавній книзі мандрівника Адама Олеария, який говорив: «Між іншим, у них (росіян) є особливий вид печива, начебто паштету, або, скоріше, пфапкухене, званий ними« пирогом »; ці пироги завбільшки з клин масла, але трохи більш і довгасті. Вони дають їм начинку з дрібно рубаною риби або м'яса і цибулі і печуть їх у коров'ячому, а в посаді в рослинному маслі; смак їх не без приємності. Цим стравою у них кожен пригощає свого гостя, якщо він має на увазі добре його прийняти ».
Безумовно, що з цього скупого опису складно отримати повне уявлення про те, які пироги пекли наші предки, як саме вони готувалися і як подавалися. Олеарій описав далеко не всі різновиди пирогів, яких в Стародавній Русі було безліч.
Російські ритуальні страви немислимі без пирогів. Особливо якщо мова йде про сімейні свята та обряди. Ніякої іменинний стіл, наприклад, не обходився без пирога з капустою. А в хрещенські свята пекли пироги-хрести з кислого тіста. Деякі господині клали в них монетку або гудзик «на щастя». Пирогом закінчувалися і поминальні обіди, коли на великому блюді в оточенні свічок його виносили з дому померлого і роздавали перехожим і вбогим на вулиці.
Одного разу Іван Грозний влаштував розкішний бенкет для своєї братії в 700 опричників. Слуги царя в оксамитових каптанах підносили одні страви за іншими. Відомо, що після численних закусок у вигляді солінь, смажених лебедів та пав на столі була величезна безліч печінки, серед яких - кулеб'яки, курники, пироги з м'ясом і сиром, млинці всіх можливих пологів, криві пиріжки і оладки.
Особливі традиції стосуються пирогів, які пеклися на іменини. В день іменин було прийнято пекти п...
