Зміст
Вступ
. Загальна характеристика ПІДПРИЄМСТВА
. Постачання товарів на ПРГ
. Характеристика складських приміщень
. Технологічні Процеси виробництво продукції на підпріємстві ресторанного господарства «РІО»
. Теплова обробка ПРОДУКТІВ
. Виробничі цехи
.1 Холодний цех
.2 Гарячий цех
.3 Овочевий цех
.4 М'ясо-рибний цех
.5 Кондитерський цех
. Аналіз організації праці на підпріємстві
. Мийним кухонного посуд
. Аналіз організації торгівельної ДІЯЛЬНОСТІ ПІДПРИЄМСТВА та обслуговування
Висновок
Список використаних літературних джерел
Вступ
Ресторан - предприятие ресторанного господарства з широким асортиментом страв складного Приготування, включаючі замовлені и Фірмові, винно-Горілчані, тютюнові и кондитерські вироби, з високим рівнем обслуговування в поєднанні з організацією дозвілля. Залежних від якості услуг, что Надаються, уровня и умів обслуговування смороду поділяються на класи: «люкс», «вищий», «перший». Обслуговування в ресторані є послуги з виготовлення, реалізації и організації споживання широкого асортименту страв и виробів складного виготовлення з різніх Видів сировина, промислових товарів, винно-горілчаніх виробів, что надається кваліфікованім виробничим и ОБСЛУГОВУЮЧИЙ персоналом в умів підвіщеної комфортності та матеріально-технічного оснащення.
В усьому мире готельно-ресторанний бізнес є одним з найбільш Привабливий для інвесторів, а его рентабельність у розвинутих странах НЕ Буває нижчих за 40%, при цьом досягаючі в «туристичних» зонах відмітки 100%. Щодо України, то на мнение спеціалістів, до 1997 оператори прайси працювать в й достатньо непоганий умів: наявність НЕ Дуже вімоглівіх до уровня СЕРВіСУ платоспроможніх КЛІЄНТІВ дозволяло досягаті рентабельності 50%. Саме у цею Период у Країні з `явилося чимало новіх приватних готелів та ресторанів, а старі« гравці » могли частково, або Повністю реконструюваті Власні фонди. Сьогоднішня Ситуація докорінно відрізняється. Вібаглівість КЛІЄНТІВ Щодо уровня СЕРВіСУ, конкуренція между гравця та несприятливим економічна Ситуація змінілі правила гри у готельно-ресторанному бізнесі на суворіші.
Сучасний ресторанний бізнес, як Ніколи раніше, предлагает широку номенклатуру услуг споживачам ПРОДУКЦІЇ та услуг громадського харчування. Стандартні вимоги до Здійснення услуг задекларовано у ДСТУ 3279-95 «Стандарти послуг. Основні положення », ГОСТ 30335-95« Послуги населенню. Терміни та визначення », ГОСТ 30523-97« Послуги громадського харчування. Загальні вимоги » (Останні два є міждержавнімі стандартами, Визнання Україною як національні). У ціх нормативно-технічних документах наведено стандартний ПЕРЕЛІК услуг для населення, что корістується продукцією та послуги закладів (підпріємств) громадського харчування. Альо в ресторанній деле немає між Досконалість, тому й з'являються Нові їх види: послуги сомельє, години фортуни та щасливі години для гостей; гастрономічні шоу; Урочистий презентація страв; бар-шоу; рибалка та кулінарне Приготування у прісутності гостя; караоке; кімнати для Паління; знижки постійнім Клієнтам; віїзній кейтерінг з організацією дозвілля та широким спектром різноманітніх услуг у будь-якій точці м. Дніпропетровська, его ...
