Міністерство культури Російської Федерації
Федеральне державне бюджетне освітня установа вищої професійної освіти
«Тюменська державна академія культури, мистецтв і соціальних технологій»
Інститут соціокультурного сервісу та інформаційних технологій
Кафедра туризму та сервісу
ЗВІТ з переддипломної практики
Індивідуальне завдання
Управління якістю ресторанних послуг
Студента: Алібаєва Мухаметрахіма Бікмухаметовіча
Об'єкт практики
ТОВ «Атон-Сервіс» Кафе «Горобина»
Керівник практики від ТГАКІСТ
доцент кафедри туризму та сервісу
Хатту Олексій Армасовіч
Тюмень 2013р.
Введення
Громадське харчування - галузь народного господарства, яка була, є і буде самої ринкової сферою діяльності.
У підприємствах громадського харчування постійно відбувається впровадження нових сучасних технологій, що сприяють підвищенню якості кулінарної продукції.
Для досягнення поставлених цілей підприємство повинно організовувати свою діяльність так, щоб тримати під контролем усі технічні, адміністративні та людські чинники, що впливають на якість продукції та її безпеку.
Підвищення ефективності громадського харчування грунтується на загальних для всього народного господарства принципах інтенсифікації виробництва - досягнення високих результатів при найменших витратах матеріальних і трудових ресурсів.
Діяльність підприємств громадського харчування пов'язана з необхідністю суворого обліку санітарно - гігієнічних вимог до організації виробничо-технічних процесів.
Ресторанний бізнес у наш час - справа молоде і дуже вигідне. Рівень життя громадян підвищується з кожним днем. Їх уже не задовольняє обід в який-небудь їдальні, їм потрібно добре відпочити, покуштувати чогось незвичайного, просто з користю провести час. І за це вони готові добре заплатити. Ресторанний бізнес - одна з найбільш динамічно розвиваються в Росії із середньорічними темпами зростання 25-30%. Така динаміка збережеться ще, по - принаймні, протягом найближчих двох-трьох років. За даними Управління по товарному ринку і послуг Адміністрації м. Тюмені, на 1 січня 2011 р. зареєстровано 34 ресторану, 239 кафе та кав'ярень, 82 бару, 149 закусочних і їдалень. Категорія «кафе» займає 1/3 загального обсягу підприємств громадського харчування Тюмені. Вона включає 160 закладів, середній чек яких - від 150 до 1 500 р. Наступне місце в структурі ринку громадського харчування займають підприємства швидкого харчування (фаст-фуди), яких в Тюмені налічується близько 40, а з урахуванням фуд-кортів в ТРЦ «Прем'єр», «Гудвін», «Фаворит», «Сонячний» їх кількість дорівнює 51. У Тюмені розташоване 34 ресторану, серед них тільки лічені одиниці можна віднести до ресторанів вищої категорії (італійський ресторан MaxiMilian, класичний російський ресторан «потаском», банкетний ресторан «Маска», ресторан рибної ср <# «justify"> Для досягнення поставленої мети в роботі будуть вирішені наступні зав...
