РЕФЕРАТ
В даний час в світі велика увага приділяється спорту. Люди, що займаються цим родом діяльності, ведуть відокремлений спосіб життя. Це пов'язано з постійними тренуваннями, змаганнями і підготовки до них, що веде до великих витрат фізичної енергії і втрати м'язової маси, які вимагають постійного поповнення для подальшого продовження занять. Заповнення цих ресурсів відбувається головним чином завдяки прийому їжі. Але не будь-які продукти справляються з поставленим завданням, тому для харчування спортсменів рекомендують ряд продуктів, що становлять особливий баланс білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінеральних речовин. Ці продукти об'єднують в комплекси, а комплекси в денний раціон, так як самопочуття спортсменів залежить не тільки від виду прийнятих продуктів, а так само від часу прийому, що узгоджується з особистим розпорядком дня.
Тому метою роботи було проведення досліджень розробки комплексного страви, збалансованого речовинами, необхідними для живлення спортсмена.
У курсовій роботі розглянуті енерговитрати спортсменів при здійсненні роботи, процеси, що відбуваються в тканинах їх тіл при чиненої роботі, режим дня спортивних тренувань, раціон і режим харчування спортсменів, біологічна та енергетична цінність деяких продуктів, наведено їх характеристика , складена на основі нормативної документації, підібрані продукти, що відповідають вимозі спортивного раціону і розроблений комплексний напівфабрикат високого ступеня готовності, відібрані оптимальні способи теплової обробки цих продуктів, розроблені бальна шкала для органолептичної оцінки якості готового напівфабрикату, а так само ТТК.
Проведено дослідження на предмет змін біологічної цінності основної сировини в залежності від його різновиду.
ВСТУП
Роль харчування в підготовці висококваліфікованих спортсменів важко переоцінити. Рівень рекордів сучасного спорту вимагає і відповідної підготовки спортсменів. Підвищення тренувальних навантажень і інтенсифікація змагальної діяльності, часта зміна кліматичних умов і тимчасових поясів, а також підвищення технічної оснащеності спортсменів - все це входить в поняття спорту вищих досягнень і вимагає від спортсменів колосальної напруги фізичних і моральних сил. Одним з найважливіших компонентів забезпечення високого рівня функціонального стану спортсменів є раціональне збалансоване харчування [7].
З біологічної точки зору харчування переслідує такі цілі:
· забезпечення організму джерелами енергії (енергетична функція). Головними харчовими джерелами енергії є білки, вуглеводи і жири;
· забезпечення організму будівельним матеріалом для різних синтезів (пластична функція). Таким матеріалом, в першу чергу, є амінокислоти і поліненасичені жирні кислоти;
· забезпечення організму вітамінами і мінеральними речовинами;
· забезпечення організму водою;
Харчування спортсменів має ряд особливостей в порівнянні з харчуванням не займаються спортом і, в тому числі, людей, що виконують важку фізичну роботу. Так як для спортсменів характерний високий витрата енергії, споживана ними їжа повинна мати не тільки необхідну енергетичну цінність, але і містити підвищену кількість вуглеводів, оскільки тільк...
