МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ РОСІЙСЬКОЇ ФЕДЕРАЦІЇ
Федеральне державне бюджетне освітня установа
вищої професійної освіти
«Кубанського державного університету» (ФГБОУ ВПО «КубГУ»)
Кафедра органічної хімії і технологій
Курсова робота
ОРГАНІЗАЦІЯ ХАРЧУВАННЯ СПОРТСМЕНІВ У МІСТІ СОЧІ
Роботу виконав Д.В. Костирів
Факультет хімії та високих технологій 4 курс
Спеціальность260501.65. Технологія продуктів громадського харчування
Науковий керівник, ст. преп. Г.А. Воробйова
Нормоконтролер, ст. преп, канд. техн. наук О.Н. Єлісєєва
Краснодар 2013
Зміст
Введення
. Енергетичний обмін при фізичній роботі
. Основні вимоги до режиму і раціону харчування в дні змагань
. Особливості організації харчування на етапі базової підготовки
. Особливості організації харчування в предсоревновательний період
. Особливості організації харчування в дні змагань
. Особливості організації харчування в період відновлення після фізичного навантаження
. Харчування на олімпійському рівні
. Види раціонів для живлення спортсмена
Висновок
Бібліографічний список
Введення
Сучасному спорту притаманні інтенсивні фізичні навантаження під час тренувань і змагань, високе нервово-емоційне напруження боротьби, націленість на рекордні спортивні результати. Процес підготовки до змагань вимагає від спортсмена величезних затрат часу і включає, як правило, дво- або триразові щоденні тренування, залишаючи все менше можливостей для відпочинку та повного відновлення фізичної працездатності.
Зміст тренування протягом одного робочого дня різноманітно: вправи швидкісно-силового характеру змінюються циклічної роботою на витривалість. Інтенсивність і тривалість виконуваної роботи залежать від педагогічної завдання даної тренування, мікроциклу або цілого періоду підготовки до змагань.
Зрозуміло, що засоби і способи відновлення фізичної працездатності спортсменів повинні випливати з характеру виконуваної роботи. Одним з перших і потужних засобів відновлення є харчування, саме воно в першу чергу здатне розширити межі адаптації організму спортсмена до екстремальних фізичних навантажень.
Однак серед фахівців не існує єдиної думки щодо стратегії і тактики харчування спортсменів. Можливо, це пов'язано з відсутністю точної інформації про фізіологічних і біохімічних змінах в організмі спортсмена в умовах багаторазових тренувань і наднапруженням змагань.
Колишні уявлення, наприклад, про біохімічної неоднорідності процесів відновлення після одноразової фізичного навантаження вимагають на сьогодні серйозного коригування. Добові ритми обміну речовин, характерні для стану спокою, також можуть змінюватися під впливом такого чинника, як систематична м'язова діяльність. Постійно мінливий характер фізичного навантаження перемикає обмін речовин з одного виду (обмін білка при силовий і швидкісно-силової роботі) на інший (обмін вуглеводів і ліпідів при роботі на витривалість).
Існуючі рекомендації по харчуванню спортсменів у різних видах спорту враховують обсяг і інтенсивність навантаження осредненному, інтегрально-валовим чином. Це призводить до того, що абсолютно різні за змістом тренувального процесу види спорту, такі наприклад, як футбол і плавання, об'єднані в одну групу за енерготратам і відповідно за рекомендованим кількістю білків, жирів і вуглеводів в раціоні. Завжди неясним залишається питання про рівень енерговитрат у спортсменів у певних видах спорту. Орієнтовні величини для одного виду спорту, наприклад волейболу, для рівних по силі національних команд з різних країн коливаються в широких межах: Японія - від 13200 до 16100 кДж, Болгарія - від 17600 до 19200 кДж, Росія - від 18 800 до 23000 кДж (чоловіки, 70 кг). Імовірні причини зазначених розходжень можуть полягати в утриманні тренувального процесу, характері харчування і, можливо, особливостях обміну речовин. [1]
Повне покриття витрат енергії у спортсменів є необхідна вимога. Однак існує думка, що це не завжди обов'язково. Певний дефіцит в 5-10% від добових енерговитрат доцільно мати в тих випадках предсоревновательного періоду, коли необхідно використовувати неповне задоволення енергетичних потреб в якості біологічного стимулятора обмінних процесів з метою кращої адаптації спортсменів до навантажень. При цьому нестачу енергетичного та пластичного субстрату стиму...
