Реферат
на тему: В«Збагачення організму вітамінами і мінеральними речовинами. Мінеральний, водний обмін і збалансоване харчування В»
Шляхи збагачення харчових раціонів вітамінами
В даний час питання харчування знову придбали актуальність характер. Встановлено, що недостатнє споживання вітамінів привертає до алкоголізму, посилює руйнівну дію алкоголю на здоров'я і психіку людини. Низький вміст організмі аскорбінової кислоти є фактором ризику, виникнення і розвитку гіперхолестеринемії, ішемічного гіпертонічної хвороби серця. Дефіцит вітаміну А, вітамінів групи В може призвести до злоякісних новоутворень. Особливу небезпеку гіповітаміноз становить для вагітних і годуючих жінок, потреба в вітамінах у яких істотно підвищена Середньоєвропейський житель проживає 78 років, в Росії - 69 років (32 місце у світі).
Найбільш дієвим заходом з профілактики вітамінної недостатності є збагачення продуктів масового споживання вітамінами (борошна, хлібобулочних і макаронних виробів, цукру, молочних продуктів, маргарину, безалкогольних напоїв і т. д.). По цьому шляху йде більшість економічно розвинених країн, що зіткнулися з цією проблемою. Кількість вітамінів, що додаються до харчових продуктів, регламентується органами охорони здоров'я, маркується на індивідуальній упаковці, контролюється як фірмами-виробниками, так і органами державного нагляду.
В даний час на підприємствах громадського харчування дива використовувати метод штучного вітамінізірованія їжі. Особливе увагу вітамінізації їжі приділяється в дитячих і дошкільних установах, в школах-інтернатах, профтехучилищах, лікарнях, санаторіях. Готові страви збагачують строго за розробленим і затвердженим органами санепіднагляду нормам аскорбінової кислотою. Аскорбінову кислоту вводять у вигляді порошку або таблеток, попередньо розведених у невеликій кількості їжі. Вітамінами С, групи В, РР збагачують їжу в їдальнях деяких хімічних підприємств з метою профілактики захворювань, пов'язаних з шкідливостями виробництва. Водний розчин цих вітамінів вводять щоденно в готову їжу.
Крім того, в роздрібну торгівлю надходять молоко і кефір, збагачені вітаміном С; маргарин і дитяча мука, збагачені вітамінами А і Д; вершкове масло, збагачене каротином; хліб з вищих сортів борошна, збагачений вітамінами В, В, РР.
Роль мінеральних речовин у життєдіяльності організму
До мінеральних елементів відносяться речовини, які містяться в попелі після спалювання тварин і рослинних тканин. Мінеральні, або неорганічні, речовини відносять до незамінних факторів харчування. Вони беруть участь в життєво важливих процесах: пластичних, побудові тканин організму, підтримці кислотно-лужної рівноваги, складу крові, в нормалізації водно-сольового обміну, діяльності нервової системи. Всього в організмі взросл * людини міститься до 5% мінеральних речовин від загальної ваги тс
Мінеральні речовини, що містяться в організмі людини поділяються на макроелементи, мікроелементи, ультрамікроелементи.
Макроелементи становлять 99% від загальної кількості мінеральних речовин, які містяться в організмі людини кальцій, фосфор, магній, залізо, калій, натрій, хлор, сірка У твердих тканинах переважає вміст кальцію і магнію, а в м'яких тканинах калію і натрію.
Мікроелементи - йод, фтор, мідь, кобальт, марганець, цинк, сіл хром, нікель, олово, кремній, ванадій - містяться в організмі людини в мізерно малих кількостях, але беруть активну участь у процесах життєдіяльності організму.
ультрамікроелементів, до яких відносяться ртуть, золото, радій і ін, також беруть участь у процесах життєдіяльності! організму і їх відсутність тягне за собою різного виду порушень у діяльності систем нашого організму.
Загальна добова потреба організму дорослої людина мінеральних речовинах - 20-25 р. При цьому співвідношення Са, Р і IV харчуванні має становити 1:1,3:0,5. Це пов'язано з засвоєнням у мінеральних речовин організмом людини. При недостатньому введенні мінеральних речовин в організм людини, а тим більше I їх відсутності, можуть припинятися процеси формування кісток і зубів, може статися поступове "вимивання" мінеральних елементів з кісток і зубів, вони стають пористими.
Коротка характеристика макроелементів
Кальцій - типовий лужний метал. Зміст Са (Кальцій) становить 1,5-2% від маси тіла людини. Добова потреба дорослої людини - 0,8 м. Кальцій бере участь у побудові кісткової тканини, зубів, нормалізує діяльність нервової системи, впливає роботу серця і зростання. У Останнім часом широко використовується для зняття явищ алергії, зменшує проникність судин і впливає на згортання крові. Основні джерела Са - молоко, молочні продукти (кефір, сметана сир, сири, масло).
Зміст фосфору становить 0,8-1,1% від маси тіла людини Фосфор бере участь у всіх процесах життєдіяльності, синт...
