и вуглеводи можуть піддаватися анаеробного розпаду і давати багато енергії в одиницю часу. Жири і білки окислюються лише аеробно і при виконанні інтенсивних навантажень використовуються обмежено.
Прийом цукру перед анаеробної навантаженням в умовах дефіциту кисню в організмі, не покращує працездатності, оскільки при даній роботі організм використовує запаси АТФ, КФ і м'язового глікогену. Цукор не дасть раптового сплеску енергії.
Основними джерелами вуглеводів в спортивному меню повинні бути вироби з цільного або близького до нього зерна, овочі, фрукти і ягоди. Якщо є проблеми зі споживанням достатньої кількості вуглеводів, можна використовувати спеціальні промислово виготовляються вуглеводні добавки. З мінеральних елементів при заняттях спортом підвищується потреба у фосфорі, залізі і магнії. Необхідність фосфору при цьому обумовлена ??роботою м'язів (скелетних, серцевої), а фосфор входить до складу АТФ - конденсатора енергії в організмі. Тому у спортсменів потреба у фосфорі підвищується в 1,5-2 рази. Для задоволення цієї потреби в раціон харчування треба включати сир, яйця, зернові, рибу і м'ясо.
У зв'язку з великими втратами хлоридів з потом при інтенсивних заняттях спортом добова норма кухонної солі під час тренувань і змагань може бути збільшена в 1,5-2 рази.
Виходячи з перерахованих факторів, для спортсменів розробляють спеціально збалансовані харчові комплекси, що носять характер щоденного харчування або спеціального, відповідно до режимів тренування [21].
Мета дослідної роботи розробити збалансований харчовий комплекс, високого ступеня готовності для повноцінного харчування людей, що займаються спортом.
У процесі необхідно вирішити ряд поставлених завдань:
· вивчити раціон харчування спортсмена, енергетичний обмін і підібрати оптимально відповідний продукт;
· визначити добову норму калорій для спортсмена, необхідну для відновлення або підтримання енергобалансу;
· розрахувати енергетичну цінність страви;
· відстежити в процесі вибору продукту як змінюється біологічна та енергетична цінність страви;
· визначити для якого прийому їжі він буде оптимальним варіантом.
1. АНАЛІЗ ОСОБЛИВОСТЕЙ ХАРЧУВАННЯ СПОРТСМЕНІВ
1.1 Енергетичний обмін при роботі
Енергетичний обмін речовин в організмі відбувається кожну секунду: на підтримку температури тіла на рівні 36,6 C °, на кожне скорочення серця, на кожен вдих і видих.
Біохімічні зміни в організмі пов'язані з наступними факторами:
· забезпечення клітин киснем;
· інтенсивність витрачання і відновлення АТФ;
· переважаючий тип відновлення АТФ;
· процес, який виграє конкуренцію за джерело енергії;
· активність нервової та ендокринної системи;
· характер і потужність м'язової системи.
Залежно від ступеня задоволення організму киснем по мірі виконання м'язової роботи розрізняють такі стани:
· істинно-стійкий стан (потреба в кисні повністю задовольняється, робота здійснюється ...
