Зміст
Введення
Глава 1. Основи технології зберігання фруктів
Глава 2. Організація фруктосховищ
Глава 3. Прогресивні методи зберігання фруктів
Висновок
Список використаної літератури
Введення
Актуальність теми роботи в тому, що фрукти та овочі є дуже цінними продуктами харчування, оскільки містять нічим не замінний комплекс вітамінів, ензимів і інших біологічно активних речовин, необхідних для підтримки здоров'я людини. У країні щорічно виробляється близько 4 млн. т фруктів і овочів. Однак втрати при зберіганні цієї продукції складають більше 30%. У результаті в зимово-весняний період більше 50% фруктів і овочів поставляється за кордону. Таким чином, за цими цінними продуктам харчування, необхідним для збереження здоров'я людини, країна відчуває високу залежність від імпорту.
У зв'язку з цим одним з найбільш важливих завдань є завдання розробки нових технологій зберігання і переробки врожаю, при яких втрати врожаю були б зведені до мінімуму. При цьому зовнішній вигляд і корисні властивості продуктів, що знаходяться на тривалому зберіганні, зберігалися б у природному і незмінному вигляді протягом усього терміну зберігання. Успіх зберігання плодоовочевої продукції залежить від того, які умови будуть створені для зберігання. Створенням оптимальних умов зберігання можна підвищити лежкість плодів і овочів і, навпаки, при порушенні режиму зберігання можна повністю втратити лежанні продукцію.
Предметом дослідження є товарознавчий процес зберігання свіжих плодів та організація фруктосховищ. Об'єктом дослідження виділена технологія зберігання свіжих фруктів.
Мета роботи - аналіз процесу зберігання свіжих плодів з метою забезпечення їх споживчих властивостей. У відповідності з поставленою метою сформульовані такі завдання роботи:
. Характеристика технології зберігання фруктів;
. Опис організації фруктосховищ;
. Огляд прогресивних методів зберігання фруктів.
Глава 1. Основні вимоги до зберігання фруктів
Більшість з овочів, фруктів і ягід - швидкопсувні. Але оскільки вирощування їх, на відміну від м'яса і молока, є сезонним, виникає проблема зберігання.
Існує безліч способів зберігання свіжих овочів, фруктів і ягід: у звичайних охолоджуваних сховищах, сховищах з регульованим газовим середовищем, для деяких овочів використовують бурти і т. д.
Відомо, що прибраний урожай не вмирає, а живе, готуючи себе до подальшого відтворення. Життя зібраних продуктів можлива завдяки енергії, утвореною при диханні. Основним, але не єдиним субстратом для дихання є цукру, головним чином, глюкоза і фруктоза. Ферментні системи, необхідні для дихання, в зібраному врожаї повністю збереглися. Вони і перетворюють цукру з виділенням СО2, води і великої кількості тепла. Після закінчення дозрівання інтенсивність дихання знижується, що в кінцевому рахунку веде до розкладання плода. Що стосується виділення тепла різними овочами, фруктами і ягодами під час зберігання - чим вище температура зберігання, тим більше виділяється тепла.
Щоб знизити дихання рослин, існує кілька способів, наприклад, зниження температури. Відомо, що швидк...
