БРЯНСЬКА ДЕРЖАВНА СІЛЬСЬКОГОСПОДАРСЬКА АКАДЕМІЯ
ІНЖЕНЕРНО-ТЕХНОЛОГІЧНИЙ ФАКУЛЬТЕТ
Кафедра ТЕХНОЛОГІЧНОГО ОБЛАДНАННЯ В ТВАРИННИЦТВІ і переробних виробництв. br/>
КУРСОВИЙ ПРОЕКТ
з дисципліни В«МЕХАНІЗАЦІЯ ПРОЦЕСІВ ПЕРЕРОБКИ ПРОДУКЦІЇ ТВАРИННИЦТВА В». br/>
Виконав: студент групи Лобунов Д.В.
Перевірив: доцент
Брянськ 2009
Зміст
Введення p> 1. Основні відомості про процес гомогенізації і способах його здійснення
2. Описи конструкції і роботи гомогенізатора
3. Розрахунок основних параметрів гомогенізатора
4. Визначення конструктивних параметрів насосного блоку і розрахунок потужності на привід
5. Вибір і розрахунки допоміжного обладнання
6. Розрахунок привода
Висновок
Додаток
Література
В
Введення
Молочна промисловість (включаючи Маслосироробна) в 2003 р. налічувала 3200 молокопереробних підприємств в тому числі великих і середніх - 1151 (з проектною потужністю більше 50 т. на добу).
Структура галузі була орієнтована на дрібні підприємства районного масштабу. Кожне п'яте підприємство харчової та переробної промисловості в Росії відноситься до молочної (в середньому припадає близько 10 підприємств на суб'єкт федерації).
Потужності підприємств молочної промисловості в даний час дозволяє переробити велика кількість молока - більше 250 000 т. на добу і виробити масло тваринного 3317 т. в зміну, сиру сичужного 672 тощо, цільномолочної промисловості - 33556 т., сухих молочних продуктів - 227 т. У теж час в 2003 р. перероблено близько 17 міл. тонн молока тобто не багатьом більше 20% від можливого. Рівень використання потужностей становить: 37% з виробництва цільномолочної продукції, 27% олії у тварини, 59% сиру сичужного, 44% сухого незбираного молока, 37% СОМ, ЗНМ і сухої сироватки, 53% консервів молочних.
Особливо важке становище на ринку молочних продуктів склалося у виробництві та реалізації олії тваринного. У 2003 р. його виробництво склало 278 тис. т., що становить 1/3 від виробленого в 1880 р. У теж час різко зріс імпорт масла тваринного, який складає до 1/3 від обсягу ринку. 2003 року в результаті застосування захисних заходів вдалося дещо знизити імпорт, однак, за останні роки Російські виробники в цілях здешевлення своєї продукції стали все більше виробляти тваринно-рослинні продукти замість масла тварини. Споживач же, зіткнувшись з різким погіршенням якості продукту одного підприємства, перестає довіряти всім Російським підприємствам виробника цього продукту. У цьому зв'язку велику роль може зіграти Молочний Союз, забезпечуючи контроль якості та відповідності стандартам на всі продукти вироблені вітчизняними підприємствами.
Однією з основних завдань, що стоїть перед харчовою промисловістю і харчовим машинобудуванням, є створенням високо ефективного технологічного обладнання, яке на основі використання прогресивної технології, значно підвищує продуктивність праці, скорочує негативний вплив на навколишнє середовище і сприяє економії вихідної сировини, паливно - енергетичних і матеріальних ресурсів.
Задача даної курсової роботи є вивчення конструкції апаратів харчової промисловості і що протікають у них процесів, а також огляд апаратів, відповідної тематики, їх аналіз, виявлення переваг і недоліків, розробка більш сучасних конструкцій і апаратів технологічних процесів.
1. Основні відомості про процес гомогенізації і способах його здійснення [6, 3, 2, 8]
Гомогенізація це - роздроблення (диспергування) жирових кульок шляхом впливу на молоко або вершки значних зовнішніх зусиль. У процесі обробки зменшується жирових кульок і швидкість спливання. Відбувається перерозподіл оболочечного речовини жирового кульки, стабілізується жирова емульсія. Цей спосіб механічної обробки молока і рідких молочних продуктів, служить для підвищення дісперстності в них жирової фази, що дозволяє виключити відстоювання жиру під час зберігання молока розвиток окислювальних процесів, дестабілізацію і при інтенсивному перемішуванні та транспортуванні. Гомогенізація сировини сприяє: 1) при виробництві пастеризованого молока і вершків - придбання однорідності (смаку, кольору, жирності), 2) стерилізованого молока і вершків - підвищенню стійкості при зберіганні; 3) кисломолочних продуктів (Сметани, кефіру, йогурти та ін) - підвищенню міцності і поліпшення консистенції білкових згустків і виключення освіти жирової пробки на поверхні продукту; 4) згущених молочних консервів - запобігання виділення жирової фази при тривалому зберіганні; 5) сухого цільного молока - зниження якості вільного молочного жиру, що не захищеного білковими оболонками, що призводить до швидкого його окисленню під дією кисню атмосферного повітря; 6) відновлених молока, ...
