Н.Г. Габрук, А.А. Шапошников
Бєлгородський державний університет
В умовах Бєлгородської області вперше проведено аналіз молока в 29 господарствах за показниками якості, а також ступеня забруднення важкими металами і хлорорганическими пестицидами. Вивчено сезонна динаміка вмісту цих речовин в молоці. У лабораторних умовах в дослідах in vitro підібрані ефективні мінеральні добавки, що володіють сорбційною здатністю, побудовані ізотерми сорбції. Препарат «АТОКСІЛ» вперше випробуваний у раціонах лактуючих корів з метою зниження концентрації токсичних речовин в молоці. Оптимальна доза препарату встановлена ??в масі 20 г на одну тварину на добу. При постійному згодовуванні, в оптимальній дозі, АТОКСІЛ знижує в молоці концентрацію цинку на 11, міді - 35, кадмію - 36, свинцю - 35 і ХОП - на 63%. Дискретне застосування препарату знизило концентрацію важких металів і пестицидів відповідно на 13; 23; 30; 25 і 31%.
Введення
Складовою частиною національних і міжнародних програм охорони здоров'я людини є забезпечення безпеки продуктів харчування, які піддаються антропогенному впливу. Особлива увага приділяється чистоті молока, яке превалює в харчуванні всіх категорій населення.
Молоко поряд з медом є одним з натуральних продуктів, придатних для вживання в їжу без кулінарної обробки.
МОЗ РФ в 1990 р. видав «Медико-біологічні вимоги і санітарні норми якості продовольчої сировини і харчових продуктів». У них вказані допустимі рівні токсичних речовин в молоці і основних молочних продуктах. Деякі з цих сполук у певних кількостях присутні в натуральному молоці і є ессенціальними мікроелементами. До них відносяться: мідь, залізо, цинк. Вони присутні в екологічно чистому молоці в микроколичествах. Так, в сировині, призначеному для виробництва продуктів дитячого харчування та дієтичних продуктів, вміст міді і свинцю не повинен перевищувати відповідно 1,0 і 5,0 мг • кг - 1 [1].
Інтенсивність попадання екотоксікантов в молоко зумовлюється цілим рядом факторів: сезон року, умови утримання тварин та їх корму, а також зберігання і транспортування молока.
Слід зазначити, що кількість міді в молоці різко збільшується в період обробки садів і лугів медьсодержащими фунгіцидами.
При вивченні вмісту кадмію в молоці встановлено, що наявність його залежить від ступеня забруднення навколишнього середовища цим металом.
Вміст свинцю в молоці постійно зростає. Особливо його багато в молоці, одержуваному в зонах, розташованих поблизу шосейних доріг, заводів, що виробляють або переробних свинець.
У зв'язку з великою стійкістю пестицидів деякі з них можуть зберігати свої токсичні властивості протягом багатьох років. Вони здатні накопичуватися в грунті і щорічно переходити з неї в рослини. Ці речовини становлять небезпеку завжди. Можна стверджувати, що забруднені отрутохімікатами кормові культури є основною причиною потрапляння їх у молоко цілий рік.
Харчові продукти і корми часто забруднюються одночасно багатьма токсинами в низьких концентраціях. Однак при споживанні таких продуктів (або кормів) розвиваються хронічні токсикози. Присутні у людей, в їжі микроколичества мікотоксинів синергически взаємодіють із залишками пестицидів. Це є однією з причин великої кількості захворювання людей, у тому числі з різким порушенням імунної системи, в районах постійного застосування пестицидів при утр...
