Р Е Ф Е Р А Т
Фактори, что вплівають на вмісту жиру в молоці
Вступ
Молоко являє собою складаний полідісперсну систему. Персним СЕРЕДОВИЩА у ній є вода (83 - 89%), дисперсні фазою - жир, Білки й Інші компоненти (17 - 11%), якіх нараховується больше ста.
Хімічний склад молока непостійній. ВІН поклади від породи худорба, періодів лактації тварин, умів їхньої годівлі и утримання та других факторів.
Молочний жир утворює в неохолодженому молоці емульсію, в охолодженя - суспензію. Его температура плавлення 27 - 34 ° С, тоб нижчих температури тіла людини. Це спріяє практично ПОВНЕ засвоєнню жиру молока.
Молочний жир представлено Переважно змішанімі триглицеридами. ВІН відрізняється від других жірів значний вмістом (7,4 - 9,5%) нізькомолекулярніх Летючий жирних кислот - Масляної, капронової, капрілової, капрінової - и одночасно НИЗЬКИХ вмістом (5%) біологічно ЦІННИХ поліненасичених жирних кислот: лінолевої, ліноленової, арахідонової. [6]
Завдяк леткості смороду позитивно вплівають на смак та запах жирних молочних ПРОДУКТІВ. Зіставте смак ріденької сметану з вмістом жиру 20% та сметану з вмістом жиру 30%. Вам не спаді на мнение сперечатіся з Цім Твердження, ТОМУ ЩО другий продукт смачнішій.
крім того, нізькомолекулярні жирні кислоти необхідні й для синтезу різніх Речовини и Сполука у нашому організмі. Тому можна стверджуваті, что Жоден жир не может замініті для людини молочний.
Молочний жир супроводжують ліпоїді - жіроподібні Речовини: фосфатиди и стеринів. Фосфатиди - це складні ефірі гліцеріну, висо - комолекулярніх жирних кислот и фосфорної кислоти. Смороду Забезпечують стійкість жирової емульсії молока.
Позитивним слід вважаті и ті, что в молочному жірі містяться біологічно Цінні Сполука: фосфопротеїді, стеринів, жіророзчінні Вітаміни, смакові та Ароматичні Речовини. Завдяк їм ВІН НЕ Тільки біологічно повноцінній, альо й має Чудові Органолептичні показатели. Деякі з ціх Речовини, Наприклад, фосфоліпіді, спріяють виведення з організму надмірної кількості холестерину, тоб мают антісклеротічну дію. Необхідні людіні ї жіророзчінні Вітаміни (A, D, Е, К), Джерелом якіх может буті Тільки жир.
Молочний жир має НЕ Тільки Позитивні, а й негатівні Властивості. Самперед, це недостатній вміст поліненасичених жирних кислот (ПНЖК), таких як лінолева, ліноленова та арахідонова, Які беруть активну участь у обмінніх процесах. Крім того, смороду віводять з організму надлишок холестерину, нормалізують функцію печінкі. [8]
1. Порода
На жірність молока вплівають спадкові якості корови. «Червоні» породи корів жірномолочності, чем чорно-строкаті.
Тварини різніх молочних порід Суттєво різняться за надоями молока та кількістю молочного жиру. Корови таких порід, як Голштинська, червоно-ряба, чорно-ряба характеризуються скроню надоями з НЕ Надто високим вмістом жиру (3,5-3,8%), а корови англерської, айшірської, джерсейської порід дають Дещо Менші надої, альо з більшім вмісту жиру (4,0-6,0%) у молоці. Типового ПРЕДСТАВНИК м...
