Зміст
Введення
1. Обладнання для зберігання і міжопераційного призначення. Пристрій і конструктивні особливості ємностей спеціального призначення
2. Устаткування для виробництва вершкового масла. Способи обробки вершкового масла. Маслообразователи. Пристрій і принцип дії маслоутворювача пластинчастого і циліндричного типів
3. Обладнання для формування. Схема роботи шприців, автомат котлетний, автомат пельменний. Застосування, пристрій і принцип дії
4. Устаткування для сушіння. Барабанна сушарка. Застосування, будову та принцип дії
5. Безпека життєдіяльності та екологічні заходи
Література
Введення
Сучасна промислова обробка молока і м'яса являє собою складний комплекс послідовно виконуваних взаємопов'язаних хімічних, фізико-хімічних, мікробіологічних, теплофізичних та інших трудомістких і специфічних технологічних процесів.
Підприємства молочної і м'ясної галузей оснащені великою кількістю переробної техніки. Раціональна експлуатація технологічного обладнання потребує глибокого знання його особливостей і конструктивних ознак. При використанні сучасного технологічного обладнання важливо зберегти в максимальній мірі харчову та біологічну цінність компонентів сировини в вироблюваних молочних і м'ясних продуктах.
Сучасна технологія молока і м'яса базується на результатах багаторічних досліджень вітчизняних, зарубіжних вчених, а також досвід спеціалістів переробних підприємств країни.
Метою курсової роботи є опис промислової технології і техніки, що застосовуються на сучасних вітчизняних підприємствах молочної та м'ясної галузей.
Послідовно викладено опис машин, апаратів, зазначені основні вузли, докладно розглядаються конструктивні особливості, принцип дії, технологічна характеристика, санітарні вимоги експлуатації машин і апаратів, наводяться схеми, креслення.
1. Обладнання для зберігання та міжопераційного призначення. Пристрій і конструктивні особливості ємностей спеціального призначення
Ємності для зберігання. Вони призначені для накопичення та зберігання (до 24 год) охолодженого молока. Їх виготовляють з нержавіючої сталі або алюмінію. Корпус ємності покривають теплоізоляцією (пробкою або спіненими полімерними матеріалами) і захисним сталевим кожухом. Теплоізоляції повинна запобігати підвищенню температури молока більш ніж на 1оС протягом 12 год при різниці температури молока і навколишнього середовища повітря 20оС. Ємності забезпечені механічними мішалками для перемішування молока. У ємностях великої місткості (50 м3 і більше) молоко перемішують рециркуляцією за допомогою відцентрового насоса і струменевих насадок або повітрям. При заповненні ємностей потік молока направляють на стінку під уникнути піноутворення. Ємності для зберігання оснащують приладами контролю якості молока (наприклад, рН, температури), а також пристроями для запрограмованого включення перемішують, заповнення, спорожнення та ін Ємності великої місткості встановлюють зазвичай поза приміщення.
Для зберігання молока застосовують ємності В2ОМВ0, 5, В2ОМГ4, 0, В2ОМВ6, 3, В20МГ10, Г6ОМГ25, В2ОХР50 і В2OXP100.
Ємність для зберігання молока В20МГ4, 0 рис.1 (див. додаток) являє собою горизонтальний посудину з двома опуклими сферичними днищами, встановлений на опорах. Циліндричний посудину складається із зовнішнього і внутрішнього корпусів, виготовлених відповідно з алюмінієвого листа і листової сталі. Простір між корпусами заповнено термоізоляційним матеріалом - фенолформальдегідних пластиком ФРП1 або ФРП11. У верхній частині ємності розташовані мийне пристрій, датчик верхнього рівня, повітряний клапан і оглядове вікно. Мийне пристрій являє собою дві трубчасті полудугі з отворами для подачі миючого розчину, під дією якого полудугі приводяться в обертання. Датчик верхнього рівня молока призначений для подачі сигналу про заповнення робочої місткості ємності. При заповненні ємності молоком і її випорожненні повітря виходить і надходить через повітряний клапан. Для періодичного візуального контролю є світильник і оглядове вікно.
На передньому днище горизонтальній ємності та центральній частині вертикальної розташовані люк, термометр, кран для відбору проб, пристрій для постійного контролю рівня молока і стаціонарна невід'ємна сходи. Люк призначений для установки мийного пристрою і ежектора, а також для ремонту і огляду внутрішньої поверхні ємності. Сходи служить для обслуговування її верхній частині. У нижній частині ємності розташовані щоперемішує пристрій, датчик нижнього рівня молока і опори (П'ята). Щоперемішує пристрій складається із спеціального відцентрового насоса, змонтованого разом з електродвигуном, системи трубопроводів з кранами і ежектора, вмонтованого всередину ємності. Датчик нижнього рівня молока, призначений для подачі си...
