«Доля нації залежить від способу її харчування.»
А.Брілья-Саварен «Фізіологія смаку».
Ця цитата французького чиновника-юриста, захопленого кулінарією, має в основі кілька переконливих історичних прикладів. Спосіб харчування нації, народу, виразом якого є кулінарне мистецтво, не такий вже другорядне питання і вивчення історії харчування не таке вже безглузда справа. Приміром, яка тонула в розкоші, в тому числі і столу, Римська імперія впала, а помірна в їжі і сповідала простоту їжі Спарта дуже довго давала світові скоєних у всіх відносинах громадян.
Так що ж таке кулінарне мистецтво? В одному з словників воно визначене як економне приготування їжі поживної, смачної і легкотравної. Хоча це визначення з далекого минулого, воно продовжує залишатися найбільш точним і в наші дні.
Примітивна кухня первісних народів пройшла довгий і важкий шлях вдосконалення, перш ніж, перетворилася на вишукане Кулінарне Мистецтво, повне досягнень сучасної науки. Кулінарія відома з доісторичних часів, вона зародилася ще до появи глиняного посуду. М'ясо тварин смажили на рожні. Варили м'ясо, нагріваючи воду за допомогою розпеченого каміння, які опускали у посудину з водою, причому судини ці були спочатку дерев'яними, а пізніше глиняними. Наші далекі предки-сибіряки в якості судин використовували берестяні туескі.
За всю історію людства траплялися і неймовірні злети кулінарного мистецтва і такі ж дивовижні падіння. Те їжу оспівували, вважали одним з найвищих задоволень, то ставилися до неї практично з презирством, навіть розмови про продукти і блюдах ставали «негідними істинного джентльмена». Наприклад, в Спарті в поході і на війні треба було обходиться простий у приготуванні їжею, а в сусідніх Афінах вправлялися у приготуванні неймовірного святкової страви: крихітна маслинка запікалася всередині голуба, голуб - в Козленко, козеня - у вівці, вівця - в бику, потім все це смажилося на рожні, і самому почесному гостю діставалася та сама маслинка ...
У наші дні кухня все більше стає інтернаціональною. Але багато народів намагаються зберігати і розвивати свою національну культуру, свої звичаї, свій уклад життя і свою кухню. Можна згадати слова автора перших кулінарних книг в Росії Є. Авдєєвої, яка писала: «Не осуджуючи ні німецької, ні французької кухні, думаю, що для нас у всіх відношеннях здоровіше і корисніше наше рідне, російське, те, до чого ми звикли, з ніж звиклися, що витягнуто досвідом століть, передано від батьків до дітей і виправдовується місцевістю, кліматом, способом життя. Добре переймати чуже, але свого залишати не повинно і завжди потрібно вважати всьому підставою ». Кухня народу є частиною його культури і так само, як література, живопис, музика і поезія, російська кулінарія пройшла складний історичний шлях розвитку. Вона постійно піддавалася впливу різних течій і напрямів, кухонь сусідніх народів і націй. Найбільш помітним був вплив на російську кухню грецького кулінарного мистецтва. Особливо сильно воно проявилося після того, як на Русі було прийнято християнство і наші з Грецією зв'язку стали постійними і досить тісними.
Багато народів приписують відкриття нових страв собі, і це абсолютно справедливо, тому що кулінарне мистецтво більшості народів - це результат багатовікових шукань саме цього народу. Але в якийсь момент, найчастіше при виникненні міжнаціональних зв'язків, починається процес взаімозаімствованій, в тому числі і в кулінарії.
